基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 低血压食谱

口味：咸鲜味 工艺：脆炸

网油蟹粉的制作材料：

主料：蟹黄300克

辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片25克,猪网油100克

调料：味精2克,盐3克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,椒盐25克

网油蟹粉的特色：

色泽金黄，外面脆酥，内里香嫩，鲜浓味美。

制作方法

1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；

2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；

3. 玉兰片洗净，切成丝；

4. 冬菇洗净，去根，也切成丝；

5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；

6. 将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；

7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；

8. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；

9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。

网油蟹粉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。