词条 | 网油凤肝卷 |
释义 | 【菜名】 网油凤肝卷 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味甘香脆嫩,色金黄,四季皆宜。 【原料】 用料:鸡肝(175克)、火腿(40克)、鲜菇(40克)、网油(20克)、鲜笋(40克)、麻油(少许)、味精(4克)、精盐(少许)、地栗粉(40克)、胡椒粉(少许)、蚝油(8克)。 【制作过程】 1、先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片,把鲜菇、火腿、鲜笋也都切成指甲片,和味精、麻油、蚝油、胡椒粉、精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖。 2、再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长、2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金黄色,取出,切成棋子形即可。 |
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