简介

王占永荣誉证书(山西老陈醋严格按照工艺规范生产)

简介

王占永，(编辑名.冀颖) 男，汉族.高级工程师，现任.北京金中泰食品科技发展中心.创办人.主任.1992年7月毕业于西北食品工学院-微生物专业，河北省调味品协会专家技术委员会.理事.委员，兼任高级中国微生物学会.中国酿造学会.会员。国家职业食品行业考评员,编辑出版;<<新标准实施后酱油.食醋生产技术>><<中国调味品产业>>..<<中国酿造>>杂志社特约通讯员.。长期从事食品加工、发酵工程、微生物选育等方面的研究。主要有：食醋生产配料计算平衡软件.酒精与醋酸发酵利用计算软件.白酒的生产与勾调；苦荞麦酒的加工；发酵乳制品、食醋、酱油、冷冻鱼糜制品、蛋白饲料的生产加工；保健红曲制品的研制等。承担企业.ISO9000.QS认证资料起草策划及文件查阅等.

并办企业承担过下列技术服务项目

1、酱油.食醋.菌种 传统四川豆瓣、腌豆瓣、红油豆瓣、蒜香豆瓣、酱豆瓣等各类风味豆2、 四川传统豆豉、水豆鼓、风味豆鼓等。

3、 红椒酱、青椒酱、剁椒酱等鲜辣椒系列产品。

4、 四川火锅底料、海鲜火锅、小肥羊火锅等系列火锅调料。

5、 香水鱼、香水兔、香水鱼以及四川各种特色蘸水调味料生产技术。6、 下饭菜、麻辣酱等各类即食佐餐酱生产技术。

7、 鸡精、各种复合调料包、方便汤料包生产技术。

8、 酱腌菜系列产品生产技术。

9、 川式泡菜、韩国泡菜、日式泡菜加工技术。

10、 姜汁、姜泥、姜粉、姜油及保鲜老姜加工技术。

11、 蒜汁、蒜泥、蒜片、蒜油、大蒜素技术。

12、 花椒油、葱油、辣椒油、芥末油等各类特色调味油加工技术。

13、 竹笋保鲜加工技术。

14、 蔬菜、菌类盐渍加工技术。

15、 肉类嫩肉粉、嫩脆晶、嫩脆剂生产技术。

16、 黄酒、米酒、清酒生产技术。

17、 豆类系列产品开发及加工技术。

18、 牛肉干生产技术。

19、 方便面、米线、粉丝生产技术。

20、 无硝香肠生产技术。

21、 各类委托产品开发。

22、 生产、品控人员培训。

23、 企业ISO系列、HACCP认证，产品认证咨询服务。

24、 中小企业战略设计、品牌推荐、成长力诊断、营销诊断与整合营销。

王占永荣誉证书

高级食品工程师。国家调味品职业技能考评员。国家职业资格高级食品检验工。调味品加工工。中国微生物学会会员；永久会员。河北省微生物学会员。专家技术委员会委员。担任过.冀州市酿造学会.会长职务.河北省调味品协会。理事。专家技术委员会委员。中国酿造杂志社。通讯员。2000年2001年。邯郸市人民政府食品工业管理先进工作者。。科研创新先进人物.2011年8月接收.中国广播电台中国之声采访报道.南方都市报.北京青年报.法制晚报.北京竟报.全国30家报刊转载.3.4000网站转载报道.　目前媒体报道山西老陈醋95%为勾兑数据不知什么依据报道

目前，我国食用醋有酿造醋和配制醋两个国家标准，配制醋国家标准为2000年12月20日颁布实施，而酿制醋国家标准则从2001年9月1日实施。从标准看，生产工艺完全不同的两种醋，各项技术要求，到试验方法，内容相差无几。最大的不同在于，酿制醋标准要求醋产品总酸度要大于等于3.5度，配制醋则要求大于等于2.5度。还有一个较明显区别是，标准要求配制醋中酿造醋的比例不得少于50%。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永：这个判定办法中国还没有这个手段，不能化验这种醋多少是勾兑的，多少是配置的。

山西老陈醋严格按照工艺规范生产

2011年8月6日，(山西)省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。

山西醋产业协会会长曹文杰介绍，山西老陈醋是我国名牌产品和地理标志保护产品，以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首。目前，全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。

山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆接受采访时说，山西老陈醋严格按照工艺规范生产，产品优质稳定，越来越受到消费者青睐，仅东湖醋园每日接待的国内外参观团队就超过70批次。企业要发展壮大，需要一个公平、公正的竞争环境。

近年来，随着山西老陈醋消费群体日益扩大，市场不断扩张，国内市场上不时出现假冒山西老陈醋的现象。省委、省政府对此高度重视，省质监局将食醋质量安全列为工作重点，不断加大监管力度。截至目前，共注销57家食醋企业的生产许可证，先后对6家现场核查不合格的生产企业作出不予许可的决定。省食品质量监督检验中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。

省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。下一步，全省质监部门要强化对省内获证企业的监管，加大对违法生产和黑窝点的打击力度，以确保食品质量安全；同时，积极协调其他省区市监管部门，联合打击假冒山西老陈醋产品违法行为，保护山西老陈醋的合法权益和品牌形象，为广大人民群众创造安全的消费环境。

相关资料显示，2003年8月， 醋业大亨―――德国冠利公司在调研考察了6年后，最后放弃中国市场。这家公司的负责人说，在中国，酿造的醋和用冰醋酸勾兑的配制食醋都是合法的，而在德国只能标注为冰醋酸，不能叫食醋。由此看来，界定模糊的标准不仅让不法企业钻了空子，更影响了我国醋产品的出口和技术升级，甚至成了我国醋产业发展的障碍，而最新的消息是，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施。