2009年8月份“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产”名录。这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上大大区别与山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。

王村醋简介

王村“醋文化”(生活方面： 生产方面： 民俗方面： 王村醋的品牌)

王村醋简介

王村醋亦称王村陈酷，淄博特产。主要原料为高粱、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤、高温发酵等工艺酿造而成．其主要特点∶外观呈褐色、酸度适宜、味美香甜、醉厚柔和，贮放日久，久不变质。由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好，所以，自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载：明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，迄今已有四百多年的生产历史。

王村“醋文化”

王村，从古至今只是一个非府非县的村镇，但是，他的地理位置十分重要。这里是一处山间谷地，北 面雄峙泰岱副岳逶迤白里的山东长白山；南依绵延数百里的泰沂山脉，为典型的“两山夹一峪”的地貌。自古就为连接胶（胶东地区）济（济南）之关锁咽喉。王村历史悠久，其周围地区存在若干汉代济南国或淄川国王陵。封土高大，规格较高。在现在王村村东南五华里的地方，是西汉时期的土鼓县城，这里的五个村庄至今仍然以“古城”名之。王村村至少诞生于宋唐时期，它应该是土鼓县城消亡之后，在这一带随即产生的文化、经济中心。每30华里至40华里设置一县，是中国古代县治分布的规律。王村地区东西距淄川、章丘各30公里，远远大于县治分布距离。但土鼓县自高齐并入卫国县后，这一地区再未治县。据推断，这一带南北为大山阻隔，为一狭长地带，人口不集中似为原因。所以，王村地区自南北朝之后，有时归章丘县，有时归淄川 县。自唐代后期，王村地区划归淄川县，明朝为淄川县忠信乡，清朝为淄川县又西路王村乡，1930年建镇。一直到公元1970年划归周村区，1300余年归属稳定。据考证分析，它的命名方式似不类 “王家村”“李家庄”一属，“王”字后面直接缀“村”，可见并不是王姓人家立村。那么，只能有一种解释，它之所以称为“王村”，是因为村南的两座高大的汉王陵墓。

王村地区历史文化底蕴深厚，民风民俗独特，自成鲁中民俗大体系中的小体系。在明清两朝的科举考试中，仅这二十多平方公里的地区就出过进士十一名，举人四十余名。世界短篇小说之王蒲松龄，在王村东一华里的西铺村明崇祯年间户部尚书毕自严家任私塾先生达38年，在这里创作出了不朽名篇《聊斋志异》和一百余万字的《聊斋俚曲》等著作。

在这样一爿肥沃的文化土壤上，诞生作为物质的和文化的“王村醋”这样一个品牌，自在情理之中。

几百年来，“王村醋”和蒲松龄及其《聊斋志异》，使王村蜚声海内外。王村地区制作红谷酒和王村陈醋的历史可以追溯到两汉的土鼓县时期。但是作为一个地方著名品牌的诞生、成熟、传播，广为人知，则是明清以来的六百余年。“王村醋”，已经不仅是一种百姓日常生活的调味品，它作为一种文化，已经广泛渗透在民众的日常生活、生产、娱乐、交际、语言、地名的每一处细节之中。成为这一地区民俗文化体系中的有机重要组成部分。

如果从文化属性上分析，大致可从如下几方面归类。

生活方面：

食用。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。说的是中国人，尤其是中国的北方人的生活中每天必不可少的生活用品，醋，位列其中，可见其重要性。王村得地利之便，这一方的百姓对于食用食醋，更是花样翻新，达到极至。王村地区的饮食习惯和鲁中地区基本一致，每顿饭做菜几乎都要加醋，凉拌加醋，热炒也加醋。但是王村地区又有其独特的食醋习俗。比如生大蒜加五香叶，用石臼捣为蒜泥，加王村醋拌和为蒜酱，蘸馍馍或窝头吃，卷煎饼吃，那味道真叫个特别，如果再捣进煮熟了的新鲜鸡蛋，更是一绝，捣进一块白豆腐，那叫个“鸡刨豆腐”，酸辣中透着香，更是下饭的一道好菜。还有夏天吃凉汤（即凉面条，王村人吃面条叫“吃汤”。），更是王村醋大显身手的机会。那面条须是手擀的好，用锅煮熟，捞出，放入一大半盆刚从井里打出的凉水里，拔得透凉，盛入饭碗，加切得细碎的胡萝卜咸菜，加调和好的麻汁，加用石头蒜臼子捣得粘稠的蒜泥，最后倒进足够的王村醋，一搅和，吃个三几碗，那真是大快朵颐。1960年代初，农民“瓜菜代”的年代，这里的人们发明了“醋溜地瓜片”“醋拌地瓜面子饸络”。所谓“醋溜地瓜片”即是把鲜地瓜切成片，用滚开的水一焯，捞出盛盘，大大地加王村醋，略加点咸盐，既是主食，又是凉拌菜；所谓“醋拌地瓜面子饸络”，既是用地瓜子磨成的粉加水和成面团，放入一木制的饸络床，加压，筷子粗细的圆形条状落入滚开的开水锅中，煮熟，捞出盛碗，加王村醋，加蒜泥，当饭吃。这是两种极具地方特色的、借助王村醋才能够做得到的粗食精吃的范例。那个年代还有王村醋拌蓬毛尾、王村醋拌灰菜，拌柳叶等吃法。

在蒲松龄当过30多年私塾先生的西铺毕家，至今有一首顺口溜在流传：“蒲先生，三顿饭，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。这里的“醋和蒜”，指的就是用醋拌和的大蒜泥。（“和”在此为动词，拌和之意。）

药用。醋的药用价值早在两千余年前就被我们的祖先发现，并被广泛临床应用。《本草纲目》记载醋能“消肿痛，杀邪毒，理诸药”。很多中医药方或以醋作引，或以醋制作。王村地区还有很多以醋治疗伤、痛、病的民间验方和习惯用法。比如治疗春天易发的“桃花癣”，治疗蜂子、蝎子蜇伤；过去夏天人们下地干活渴了，从井里打上生水，加入适当的醋喝了解渴，认为即可以消毒，口感又好；冬天，为预防感冒，用锅子烧开醋，满房间熏蒸，认为可以杀菌消毒。凉拌菜多加醋，认为可以不但改善口感，也可以消毒。喝醉了酒的人，让其喝醋，认为可以醒酒。

生产方面：

王村地区生产食醋和红谷酒的悠久历史，不但影响了这一地区人们的生活方式和习惯，同时对这一地区的生产方式和习惯也产生了重要影响。

解放前，由于王村及其周遍地区的黄酒作坊、醋作坊需要大量的高粱、黍谷子作原料，周遍地区的农民就多种植这两种作物，过去这一地区这两种农作物的种植比例高达80%以上。经过数百年的种植，提纯培育了几个优良品种。人们还总结出清明下种的作物制作的黄酒、醋浓香纯正口感优好；用以制作陶瓷醋瓶封口盖子的高粱杆，必须是清明当天下种的高粱的楷杆才封的死，早一天，晚一天种植的都会渗漏。另外，黄酒和粗醋的糟糠是猪的优良饲料，猪粪用来上地，培植了地力，使农作物产量质量都得到提高，形成了农业——酿造业——养殖业的良性循环圈。

民俗方面：

“王村醋”形成一种文化，向这一地区民俗渗透是经过数百年的演化逐步形成的。

有关词语。王村地区的方言中，与“醋”有关的不胜枚举。比如“拿酸作醋”，是说一个人不实在、不朴实、扭捏作态。“属王村醋的”，评价一个人清高作态、端大架子，与“拿酸作醋”有共同之处。类似的还有“酸酸气气”“酸不溜的”“酸的狗都不吃了”“酸的闻脏不得”等等。“吃了醋了”，是指一个人心胸狭窄，计较别人对自己的看法态度，进而挟嫌报复。这样的词语只有本地人意会，才能将意思领会淋漓尽致。类似延伸的还有“吃醋喝酱油”等。还有专门用于男女之间风流韵事的“争风吃醋”，并由此派生出一种民俗“忌讳”，在饭店吃饭要醋吃，不说吃醋，而说“来点忌讳”，直接把醋以“忌讳”代指之。

有关童谣。王村地区有一首广泛流传的童谣《光棍打杵》以醋入之。

光棍打杵，

你在哪住？

我在山后，

山后有啥？

黄瓜拌肉。

给我点吃，

我还不够。

不够加盐，

加盐齁咸。

齁咸加醋，

加醋饢酸。

一个孩子，初夏时节听到布谷鸟的叫声，一问一答，人和鸟有了如此对话。

有关戏曲。王村地区是“五音戏”的重要发源地之一。王村镇李家疃村在上世纪三十年代至四十年代，出了一个五音戏名角，艺名“王妮子”。当时与后来的“五音泰斗”“鲜樱桃”邓洪山齐名。而五音戏的代表剧目是《王小赶脚》，说的是一个刚过门的新媳妇（二姑娘）回娘家，路上雇了一个牵驴的半大孩子为其赶脚的（王小），剧情自始至终贯穿两个年轻男女的打情骂俏。语言多为村俗俚曲，但生动活泼，耐人寻味。二姑娘一段唱腔最为精彩，过去在这一代农村广为流传：

“六月里三伏好热的天，

俺二姑娘出门就奔阳关。

俺娘家住在那二十里堡，

俺婆家就住在那张家湾。

在婆家得了一个病，

俺大口的吃姜就不觉得辣，

大口的喝醋还不觉得酸。

浑身上下没有一丝个劲，

阴阴阳阳的七八天，

你可告诉俺，

你可告诉俺，

俺这病的是哪一般？”

演员可以根据演出地的环境，随心所欲的增减戏词。如在王村演出，王小可以问，你是喝的高粱醋还是黍谷子醋？你是喝的德源茂的醋还是喝的义盛恒的醋？二人在台上追打对骂，生活气息浓郁，语言俏皮活泼，尤其受到广大农村妇女的喜爱，所以五音戏又名“拴老婆橛子”。

有关地名。王村村东南角有一条街至今仍然叫作“坊子崖”。因为这里为明朝时毕氏家族的黄酒醋作坊所在地。毕氏后人至今保存有一份明朝崇祯年间的分单，记载毕际有分到（王村）“坊子两座”。“坊子”即指酿造黄酒、醋的作坊。而到了毕际有的孙子们分家的时候，毕际有在王村的所有家产，被他的第三个孙子毕世涵抓阄抓到。毕世涵，即蒲松龄所教的八个学生之一。一致后来的王村“坊子崖”形成了毕姓一条街。

社会交际。醋在王村地区还有作为礼品走亲访友社会交际的功能。逢年过节礼尚往来，带几个醋（过去把一瓶醋叫一个醋）就是上等的好礼品。现在生产的营养醋更成为人们首选礼品。“航天英雄”杨利伟就曾品尝过华王公司酿造的营养醋。

宗教信仰。王村地区由于黄酒、醋作坊的兴盛，也形成了人们的一些独特信仰。如信仰酿酒祖师杜康。每年正月酿酒（醋）作坊开工，或酿造作坊开业，首先要祭拜杜康。祈求祖师爷保佑产品质量好，产量高，大吉大利，平安发财。

对财神关老爷和赵公明，都虔诚信仰。平时，作坊里常年供奉二位财神偶像，香火伺候。他们相信，关公勇武丈义，忠君爱民，有他老人家做守护神，一切邪毛鬼祟都会远遁，不敢进犯，就能保证生产顺利，财运亨通。而赵公明元帅，是人们心目中的“金龙如意正一龙虎玄坛真君”，是护法之神。赵公明统帅「招宝天尊萧升」、「纳珍天尊晋宝」、「招财使者邓久公」、「利市仙官姚少司」四位神仙，专司迎祥纳福、商贾买卖。他们认为赵公明手下所掌管四名与财富有关的小神，其分别是招宝、纳珍、招财和利市，因而成为顶礼膜拜的财神。

过去，王村地区庙会很多，如豹山庙会、大兴国寺庙会等都是远近闻名的较大型庙会。中国的庙会发展到后来，它的内涵不仅仅是单一的宗教行为，而成为一种宗教、文化、经济，兼有浓郁地方色彩的综合性社会活动。商品展览和交换往往成为庙会活动的重要内容之一。王村醋，作为一种地方特产，在王村地区的庙会上自然是主角。每逢庙会，各字号尽显其能，把最好的产品展览出去，借助这一平台宣传、推销自己。同时，也向庙上敬奉香火钱，以祈求神灵保佑，平安发财。

王村醋的品牌

王村生产食醋和黄酒已经有五、六百年的历史。刚开始做酒做醋的目的不是商品交换，而是自己食用。那时侯可能几乎大多数农家都会酿造，把酿造好的成品装入缸盆随吃随取就可以了。后来，出现了以商品交换为目的酿造业户，那么这种液态的商品经营业户是如何与消费者交换的呢？大约在清朝中叶的很长一个时期，经营业户的经营方式是用陶制的容器（坛子等口小肚大的容器）和竹制的容器（油篓、酒篓）肩挑车推下乡叫卖为主。消费者则随便用碗、缶、盆、罐等容器“打”回家即可。因为那时侯玻璃容器凤毛麟角，塑料容器闻所未闻，只有陶制容器。笔者小时侯的1960年代即使玻璃制品不再名贵，但是在贫穷的农村，农民为省几分钱的瓶子钱，还是经常端着饭碗或提着瓦罐到“合作社”“打零醋”“打零酱油”。

不过王村醋作为一种商品，早在清朝中期就已经开始在包装上下工夫了。王村醋的包装在中国同行业的包装史上可能是独居特色的。它用博山八陡镇的一种陶制瓶子（其实“瓶子”的称谓并不符实，是百姓约定俗成的名称。这种“瓶子”的侧面图为口小腚小肚大的菱形，称小坛子更合适些。见照片。）一瓶罐装三市斤（十六两制），为运输方便，每四瓶用高粱秸杆和麻绳捆扎一提，这样便于驴驮人挑，运往外地销售。每个石瓶上贴上标有字号名称的红纸，相当于后来的商标。当地百姓称之为“石瓶”，“石瓶”瓶壁很厚，不易打碎，可以反复回收使用。即使打碎了瓶子，由于瓶子嘴为直径十来厘米的陶圈，非常结实不易打碎，过去可以经常在庄稼地里见到这种石瓶嘴子，所以，在王村一带有一句歇后语“八陡瓶子——好嘴”。是形容某人夸夸其谈，油嘴滑舌。这种“石瓶”的封口包装本来是个难题，但也被王村醋字号的大师傅们巧妙地解决了。起初，可能是用棉花、纸质之类的柔软物质塞在瓶口里以防醋液外溢，但这种办法既不安全也不卫生。后来发明了用清明节当天播种的高粱秸杆串起来，用刀子削成与瓶口内径同样大小的圆盖塞入，再粘贴上硬纸封死，这种封瓶方式竟然做到“滴水不漏”，一直延续了上百年。1950年代还可以见到个体作坊在使用。

王村醋业的兴旺发达，以至于带动起了博山八陡镇的专门制作王村醋石瓶的行业。博山八陡出产陶瓷原料，王村酿造业的发达给这里的窑户们提供了新产品契机，有几家窑户专门烧制醋瓶。那时侯，民间百姓从八陡装上空瓶子运到王村为作坊提供瓶子，再从王村装上醋瓶运回博山供应市场。

一直到1960年代，王村醋的包装才彻底用玻璃瓶代替。一般每瓶一市斤装（公制），贴有注册商标。那时“国营王村酿造厂”的食醋注册商标为“拖拉机牌”。这个牌子可能使用到1980年代初期。后来又改名为“华王”，一直使用到现在。