| 词条 | 晚餐 |
| 释义 | 晚餐有多重意思，有人每天晚上吃的正餐笼统的讲叫做晚餐，健康晚餐很重要对我们的身体健康有一定的影响，健康晚餐有六项注意事项，晚餐早吃少易患结石，所以晚餐很重要。另有国外电影《Le Souper》在中文译为《晚餐》。还有希腊当代戏剧家卡巴奈利斯笔下的《晚餐》戏剧。 解释发音：wǎn cān 在一日三餐制中，晚上吃的那一顿饭。 影视剧作品电影影片资料 片名：Le Souper 译名：晚餐 导演：埃德沃德·莫利纳罗 主演：克劳德·布莱塞(I)、克劳德·里奇、蒂基·奥尔加多、耶恩·科莱特、Sté–?hane Jobert、米歇尔·皮寇利、爱丽桑德·维特洛、里奥纳尔·维特兰特、Alexandre Brasseur、Didier Cauchy 地区：法国 年代：1992 首映：1992年12月23日 剧情介绍 1815年法国，在滑铁卢一役惨败后，保皇党人占领巴黎企图复辟君主政权。7月6日政治家塔列朗邀请警务大臣富歇共进晚餐，试图说服他效忠君主。在用餐过程中，他们互相羞辱、非难，看起来就象一对死敌，不过他俩却是同一种人——权力狂。 影片评价 通过本片演员们的精彩表演，你将更加了解法国大革命和王朝复辟的历史，欣赏他们迂回狡诈的政治对话。执导此片的是曾拍摄《一笼傻鸟》的埃德沃德莫利纳罗。 话剧希腊当代戏剧家卡巴奈利斯笔下的《晚餐》改编自古希腊悲剧作家埃斯库罗斯的三联剧《阿迦门农》《奠酒人》和《复仇女神》。 阿迦门农（Agamemnon ?γαμ?μνων）之妻克吕泰涅斯忒（Clytaemestra）拉勾结情夫艾奎斯托斯，杀死了自己的丈夫阿迦门农若干年后，阿迦门农与克吕泰涅斯忒拉的儿子俄瑞斯忒斯为报父仇杀死了自己的生母，并因此受到复仇女神厄里尼厄斯的惩罚与迫害，丧失心智，发疯发狂，痛苦不堪。最后，姐姐伊菲革涅亚（Iphigenia），在父母兄长被杀戮而死后，不堪精神重负，在最后的晚餐上亲手杀死了弟弟妹妹，并且自杀。 戏剧整个故事周旋在四个已经死去的人的灵魂和四个活着的，却倍受心灵摧残的人身上。糅合这伦理道德，情感纠葛，神灵的所谓理智等等，如果不是我曾经看过一些希腊神话，我可能很难理解这一切的发生。阿迦门农不再以一个英雄的形象出现（我记得圣经里他也不是），他成为了所有苦难的开始，克吕泰涅斯忒成为了情感与政治下的牺牲品，而他们最无辜的儿女，因为家族诅咒倍受折磨而死。 《晚餐》一剧秉承了古希腊戏剧简洁、庄严和肃穆的戏剧基调，对于那些没有文化基础的观众来说，看起来会比较困难。 同名书籍基本信息书名:晚餐 ISBN:750170326 作者:祁澜 编 出版社:中国经济出版社 定价:15 页数:0 出版日期:2006-1-1 版次:1 开本:大32开 包装:平装 简介在城市中许多家庭的晚餐吃得比较丰盛，这并不是一种好现象，长此以往，就会损害身体健康，导致一些疾病的发生，除常见的肥胖症之外，还可发生诸多病症。合乎科学的晚餐，有利于健康、长寿，所以要和重视吃早餐一样，重视吃晚餐，并遵循晚餐宜少不宜饱的原则。一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们的饮食已从温饱型转向更高的要求，怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康，一直是大家关心的话题。喜欢自己动手的“DIY”一族，如果能参照本书，烹制出自己喜爱的菜肴，那一定别有情趣。 一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，随着生活水平的提高，人们的饮食已从温饱型转向更高的要求，怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康，一直是大家关心的话题。 我们编写的这套“一日三餐”丛书收集编辑了约一千五百多种菜例，来源广泛，材料丰富，包括了我们一日三餐中大部分菜肴的制法，适应广大群众的口味，而且制作简便，品种多样，既有适于家庭制作的家常菜，也有适于小饭馆经营的特色菜。 中国的饮食文化源远流长，随着社会的发展，那些历史悠久、脍炙人口的风味小吃，现已在全国各地流行，受到了广大群众的青睐。特别是近些年来，一些特色小吃的品种结合我国各地的风味，不断创新改进，如香辣蟹、麻辣小龙虾、炒田螺，烤羊肉串、麻辣烫等，这些特色小吃风格纯朴、经济实惠，散发着浓郁的乡土气息，深受广大工薪阶层的喜欢，现已风靡全国，成为我国城市饮食的重要组成部分。 喜欢自己动手的“DIY”一族，如果能参照本书，烹制出自己喜爱的菜肴，那一定别有情趣，即使不爱动手的朋友，如果愿意翻翻此书，能对中国的饮食文化有进一步的了解，也就达到我们编辑这几本小书的目的了。 目录菜肴篇 特色菜肴 盐水毛豆 姜汁毛豆 煮五香花生 五香茶叶蛋 烤羊肉串 烤羊腰子 烤肉串 塔里木烤鱼 烤鸡架 烤鸡蛋 油炸臭豆干 炒田螺 香糟田螺 香辣蟹 麻辣小龙虾 麻辣烫 爆蝴 爆肚 白羊头肉 白汤杂碎 卤煮小肠 白肉血肠 白家肥肠粉 酸辣粉 温州鱼丸 小笼牛肉 醪糟牛肉 夫妻肺片 水煮鱼 酸菜鱼 贴悖悖熬小鱼 天津烙饼卷蚂蚌 搅团 酸汤漏鱼 凉皮 红油凉粉 翡翠豆腐 米凉粉 煎炯子 扒糕 灌肠 荞面灌肠 素肠粉 甜肠粉 牛肉肠粉 米肠 糯米肠 米肠子 面肺子 牛奶羊肺 芋头鲊 鱼鲊 鲊肠 凉菜 芥末菠菜 百合拌西芹 杏仁拌凉瓜 麻辣酸瓜 凉拌蕹菜 麻辣蕨菜 凉拌苦菜 凉拌野苋菜 花椒柳树芽 葱油金菇 糟醉银杏 盐蒜木耳 葱油拌双耳 家常老虎菜 东北大拉皮 时蔬蘸甜酱 麻辣熏干 糖醋香干 马兰香干 豆腐干拌荠菜 椒蓉松花 蒜蓉汆白肉 五香酱猪肉 卤肉 水晶肘子 拌肘花 酱猪蹄 蒜泥耳片 麻辣拌口条 五香心舌 拌麻辣羊肉 酱羊肉 灯影牛肉 红油牛蹄筋 芥末鸡 白宰鸡 醉鸡 五香卤鸡翅 醉鸡腰肝 芥末鸭掌 白油鸭掌 卤胗肝 水晶鸭舌 五香鱼冻 酱糟酥鱼 炒菜 炒小油菜心 豆干芹菜 红椒炝豆角 椒油荷兰豆 素炒玉米笋 炒合菜 炸香酥茄盒 老醋烹蛋 椒盐豆腐 片白肉 过油肉 椒盐排骨 油汆排骨年糕 炸孜然肉条 炒烤肉 手抓羊肉 清蒸羊腿 烤羊腿 炸孜然粉羊排 盆盆肉 扒羊蹄 酸辣羊蹄花 烩全样 陈皮牛肉丝 麻辣牛肉 兰花牛仔骨 马蹄牛肉粒 葱烧蹄筋 新疆大盘鸡 鱼香鸡翅 油炸鸡松块 蚝香煮鸡肝 糖醋小黄鱼 晋阳酸鱼 醋椒鲫鱼 五香带鱼 桂鱼咬羊 沙茶酥鱼块 豆豉鲮鱼 豉汁蒸鱼头 酿鱼子 椒盐鲜虾 醋烹虾 酱爆海蟹 麻辣泥鳅 火锅、汤羹 涮羊肉 毛肚火锅 红薯粉火锅 大烩菜 老汤杂烩 三合汤 肠旺粉 什锦沙锅 沙锅面筋 沙锅老豆腐 沙锅酸菜 油豆腐线粉汤 油面豌豆汤 豌豆肥肠汤 牛肉清汤 红汤牛肉 咖喱牛肉汤 西湖牛肉羹 汤锅羊肉 清蒸羊肉 羊肉白丸子汤 全羊汤 烧羊蹄筋汤 羊头清汤 奶汤银肺 炖鸡汁 鸭血羹 肉骨茶 八珍羹 冬瓜羹 干贝玉米羹 罗宋汤 莼菜清汤 香菜丸子汤 莲藕排骨汤 竹荪肝膏汤 白果猪肚汤 蛋羹清汤 珍珠汤 主食篇 风味粥、饭 凉面、汤面、炒面 蒸包、煎包、烧卖 蒸饺、水饺、锅贴 煎饼、馅饼、炒饼、烩饼、泡馍 健康晚餐及细节注重健康晚餐六项注意1、每周七天晚餐餐饮食谱必须保证多种花色品种，每顿晚餐需要2个素菜、1个荤菜、1个汤和1碗米饭； 2、每天摄入少量酒，一般在50毫升以下； 3、每天摄入的油一般不要超过25克，即在半两以内； 4、健康餐饮提倡喝茶，但茶不宜过浓，因为浓茶中含有大量咖啡因； 5、不提倡吃得太辣，但青椒可以吃，因为其中有丰富的维生素C和很好的营养成分； 6、餐饮中使用的调味品要少，提倡多吃自然食物，不追求口感，同时，餐饮中盐份也不宜太多。 晚餐早吃避免结石晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。 人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，晚上6点左右进晚餐较合适。晚餐吃素可防癌晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰盛，这样对健康不利。据科学研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒质，刺激肠壁诱发癌症。 若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2～3倍。碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。晚餐适量睡得香与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚间无其他活动，如进食时间较晚，且吃得过多，就会引起胆固醇升高，刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白，诱发动脉硬化。长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素细胞提前衰竭，从而埋下糖尿病的祸根。 此外，晚餐过饱可引起胃胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。 晚餐健康实用吃法随着生活节奏加快，对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的，医学研究表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。 一些常见慢性疾患正是不良晚餐习惯长期作用的结果。那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？ 第一，晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。在晚餐食物里,含有大量的钙质,在新陈代谢进程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外，人的排钙高峰常在餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。 第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。 第三，晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病；晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。一般来说，主食100克花卷、馒头或米饭加、稀饭或面条汤，副食50-100克肉禽类、100克鱼类、一些蔬菜作为一份晚餐，其热能、食量和营养成分即可满足正常人的需要。但是，晚餐要少，也不能太绝对，不能一概而论，对于那些上夜班的工人、“开夜车”的学生和做文字工作的人，不仅晚餐要吃得稍饱一点，也应适当加一点夜宵，晚餐后2小时喝一杯牛奶，吃几片饼干或者吃一个苹果，都可以填补饥腹，增加热能，保持精力。 不宜晚餐吃的食物1、红薯、玉米、豌豆等产气食物在消化过程中会产生较多气体，等到睡觉前，消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍正常睡眠。 2、辣椒、大蒜、洋葱等辛辣食物。日前，澳大利亚一项研究显示，吃辣后，在睡眠的第一周期，体温会上升，会导致睡眠质量降低。还会使胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。 3、猪肉等过于油腻的食物。因为油腻食物在消化过程中会加重肠、 胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致失眠。 4、肉汤。晚饭时，用一锅热气腾腾的鸡汤、排骨汤犒劳自己未必是好事。肉类煲汤较油、热量高，最容易发胖，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。此时，不妨选择一些菌类汤。 5、咖啡、浓茶、可乐等令大脑兴奋的食物。尤其一些对咖啡因特别敏感的人，可能持续兴奋的时间更久。此外，咖啡因还有利尿作用，过多喝咖啡，容易让人排尿增多，这也会干扰睡眠。 6、酒。酒虽然可以让人很快入睡，但却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。 不良晚餐引起疾病晚餐是指在黄昏至夜晚时吃的餐,营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起多种疾病： 1、冠心病 晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。 2、高血脂、高血压大量的临床医学和研究资料证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人，血脂一般要高3至4倍。而患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上加油，使病情加重或恶化。 3、肥胖症晚餐过饱，血中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们活动量小，热量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。 4、尿道结石研究认为，尿道结石与晚餐太晚有关。这是因为尿道结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收外，大部分排出体外。据测定，人们排尿高峰一般在饭后4至5小时，如果晚餐过晚，排尿高峰期人处于睡眠状态，尿液全部留在尿道中，久而久之就会形成尿道结石。 5、肠癌 晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进大肠癌的发生。 6、神经衰弱中医认为“胃不和卧不安”，晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦等，久之易引起神经衰弱等疾病。 7、急性胰腺炎如果晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，则更容易诱发急性胰腺炎而死亡。 晚餐须适当的建议午餐作为正餐的习惯早已被打破，晚餐成了中国现代家庭中最重要的一顿饭。还有的人从不回家吃晚饭，下班后就开始每天的“应酬”，吃喝几个钟头，才腆着肚子、晃着身子各回各的家。一些家庭在晚上八九点钟，甚至十点才吃晚餐。有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后马上睡觉。这些不好的习惯容易引起多种疾病。 高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病等慢性病在近10年来呈高发趋势，这与晚餐进食不当有必然的联系。不少家庭的晚餐菜肴丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下“定时炸弹”。 晚上6点左右吃饭最好 晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是什么难事。 首先，晚餐少吃睡得香，具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。晚餐的时间最好安排在晚上18点左右，尽量不要超过晚上八点。八点之后最好不要再吃任何东西，饮水除外。并且，晚餐后四个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。 其次，晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。 第三，晚上尽量不要吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒。不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物。比如虾皮，带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。 用脑过多晚餐更要吃好 最新调查表明，慢性疲劳往往伴有营养失衡和慢性病史。中年人因长期工作劳累过度，营养失衡。这类人群往往缺乏锻炼，疲劳得不到及时缓解，于是积劳成疾，英年早逝多由此而来。其实，只要注意饮食搭配，也可以补充身体的营养。 长期高强度用脑的人需要补充酰胆碱，增强记忆力。这里给脑力劳动者推荐一个晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面的窝头，一小碗紫菜汤（不要加虾皮）或一碗紫米粥。 晚餐吃粗粮容易导致失眠 国际知名TNS市场研究公司对北京、上海、南京、天津、杭州、广州六城市2657名15～69岁市民进行的随机调查显示，广州成年人失眠率最高，达68%。专家认为，饮食结构不合理、心理压力大、睡眠习惯不好等，是失眠几率高的主要原因。 “饮食结构不合理之所以成为主要原因之一，除了食物的营养搭配不合理外，还有可能是许多人晚餐吃了一些容易影响睡眠质量的食物，比如红薯、豌豆、玉米、辣椒等。”中日友好医院神经内科主任医师熊新英指出。 很多人都知道多吃哪些食物有助于促进睡眠，但很少有人知道，有些食物不仅不利于睡眠，反而还会引起失眠。现在正是吃烤红薯的季节，香甜的口味让人大快朵颐，而如果晚餐吃多了这些食物，很可能会引起失眠。因为红薯、玉米、豌豆等食物在消化过程中会产生较多的气体，等到睡觉前，消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍正常睡眠。 除了有饱腹作用的食物和咖啡、茶叶等引起中枢神经兴奋的食物，还有一些辛辣、味咸食品，比如麻辣小食、香蒜面包也会影响睡眠质量，辛辣食物不仅容易造成胃中有灼烧感和消化不良，而且在消化过程中会消耗掉体内的促睡眠介质，从而影响睡眠。 过于油腻的食物也会引起失眠，因为油腻食品在消化过程中会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。 熊新英建议，晚餐尽量以清淡口味为主，晚上8点钟前吃完晚餐比较合适。 营养晚餐讲究原则一、晚餐一定要注意定量，以少为好，切不可狂饮暴食。 俗话说：“晚饭少一口，活到九十九”。晚上人们睡觉休息，身体活动量降到最小值，同时，身体在生理状态下也不同于白天。如果晚餐摄人过多的营养物质，日久体内脂肪越积越多，人体就会发胖，同时又增加心脏负担，给健康带来不利因素。晚餐吃得太饱，还会出现腹胀，影响胃肠消化器官休息，引起胃肠疾病。古人言“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾”。所以，晚餐要少吃一些，以吃含脂肪少、易消化的食物为佳。 一般来说，主食100克花卷、馒头或米饭加、稀饭或面条汤，副食50-100克肉禽类、100克鱼类、一些蔬菜作为一份晚餐，其热能、食量和营养成分即可满足正常人的需要。但是，晚餐要少，也不能太绝对，不能一概而论，对于那些上夜班的工人、“开夜车”的学生和做文字工作的人，不仅晚餐要吃得稍饱一点，也应适当加一点夜宵，晚餐后2小时喝一杯牛奶，吃几片饼干或者吃一个苹果，都可以填补饥腹，增加热能，保持精力。 二、晚餐还不要太迟。 专家认为，晚餐过迟可引起尿结石。尿结石的主要成分是钙，而食物中所含的钙除了一部分是通过肠壁被机体吸收外，多余的则全部由小便排出。人们排尿的高峰时间是饭后4—5小时，而晚饭吃得过迟，人们不再进行激烈活动，会使晚饭后产生的尿液全部滞留在膀胱中。这样，膀胱尿液中钙的含量会不断增加，久而久之，就形成了尿结石。因此，晚餐不宜进食太迟，至少要在就寝前两小时就餐。 |
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