基本信息：

制作材料：

基本介绍：

小吃特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息：

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

制作材料：

糯米1000克，酒曲25克。

基本介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

小吃特色：

色泽洁白，酒汁蜜甜香。

制作方法：

1.糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡4小时（夏季2小时，冬季6小时），捞出沥干水分。酒曲压成细粉。

2.锅置旺火上，加清水烧沸，放入木甑蒸至气足，再将糯米松散地倒入木甑内蒸，熟透后离火，揭盖，淋入清水过冷。沥水后，倒入盆内搅散，撒入酒曲粉拌匀。

3.取小碗10个，用温热水浸泡，每碗盛入糯米160克抹平，抠一个凹洞（洞穿见底），均放在木箱内，用稻草或棉絮盖好保温发酵，待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时，取出（原碗食用）即成。

制作要领：

1.糯米选用色白的"三粒寸"为最好；

2.酒曲选用湖北孝感地区的草曲为佳；

3.蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右，冬季需过回笼水。