菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

营养价值(豌豆苗 鸡肉)

菜谱名称

豌豆苗炒鸡丝

美食简介

豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。豌豆苗炒鸡丝，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！

烹制材料

主料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)

腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)

烹制工艺

1、鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。

2、红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。

3、烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。

4、续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。

5、倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。

6、放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。

厨师贴士

1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。

2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。

3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。

4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

营养价值

豌豆苗

1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。　2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

鸡肉

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

可用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。