瓦屋香椿芽为山东省邹城市传统特产，“瓦屋”是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。香椿树是生长于我国的树种。香椿芽是我国人民喜爱吃的一种木本绿色森林蔬菜， 每年春季到来之时,谷雨前后香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿嫩芽为蔬菜中珍品。

简介

产品特点

优良性状

发展历史

营养功效

食用方法

快速培育

简介

山东邹城市前后瓦屋村香椿芽，在孔孟之乡颇有名气。据邹县县志记载：该村自明清以来培植的“中目邹县瓦屋香椿芽”畅销港、澳、新加坡东南亚地鹾．年最高外销量达14t，亦是邹县外贸出口传统商品之。历经数百年，形成独具特色的名优产品。在当地历来有“渐兴的萝卜，沙河头的瓜，前后瓦屋的香椿芽”之美称。目前就地销售已是供不应求。

产品特点

瓦屋香椿芽的特点：其一，叶梗通绿，嫩尖儿稍红，俗称'绿芽子；其二，枝杈呈环抱状，无开张；其三，香味浓郁纯正，经久不变；其四，煮后为浑汤，养分含量高；其五，耐贮存，一年之内其色香味均不减，枝叶不散不落。若将树株移至他乡，这些特点即行消失，其产品的色香味亦大减。

优良性状

瓦屋香桔芽历来有“头茬金，二茬银．三荐也养人”的说法，其上品仍是谷雨前三、四天采摘的壮枝上的正枝正朵，规格每朵4寸长，四股权。头茬二茬芽了叶厚梗粗，小指粗的叶梗．无协无骨，香汁丰满，水灵酥脆，与嫩叶芽一起食用。并可加工出各异的制品，四季出口创汇，实属当地的名优土特产。瓦屋香椿芽的许多优良性状除品种特性外，与立地条件有很大关系。据调查，该村一带，属黄泛冲积平原，土壤肥袄，表层(1m)为沙壤土，下层为红壤土，土质疏松，PH值中，湿润保墒，适台香椿生长。近年来叉引进一批新品种，主要有红香椿、绿香椿、褐香椿，表现较好。其嫩芽食用雌红芽子、绿芽子品味好，丰产性能高，肉质香浓。据周年供应栽培试验，三年生密植园，结合保护地栽培亩产鲜叶芽千公斤，亩产值万余元。

发展历史

“瓦屋”是邹城香椿芽出口东南亚地区的老牌商标。瓦屋，包括前瓦屋和后瓦屋两个相邻的自然村，自明清时开始培植香椿，历经数百年发展。瓦屋香椿芽的最大用场是用来腌制咸菜，腌制工艺考究，要求加盐适量，揉搓适度，而后在背阴处晾晒；晾好后的咸菜，应与鲜芽子的重量相等方为合格，然后才装入特制的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名扬海内外，远销穗、港、澳及东南亚地区。现年外销量达14吨，新加坡一商家曾专事经销瓦屋香椿芽，年销量5吨。

2008年，北宿镇瓦屋村因势利导将瓦屋村扶持为香椿芽专业村，积极培育“瓦屋香椿芽”品牌，实行规模化、标准化生产。瓦屋村现有温室大棚20个15亩，露地种植300亩，年产优质香椿芽30万余斤，远销临沂、枣庄、泰安等地，销售收入达100万余元。2009年，该镇建标准化厂房一处，进行无土栽培。在经营管理上，采取“集体+农户”的经营模式，村集体负责进行购买种子、生产资料、信息收集、收购，统一销售等工作，农户进行种植的具体管理和养护。计划在2010年注册“瓦屋香椿芽”商标，并申报“无公害”产品质量认证工作。力争把“瓦屋香椿芽”品牌做大做强，更好的服务镇村经济发展。

营养功效

瓦屋香椿芽，营养丰富。香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿嫩芽含有17种氨基酸、钙、磷、铁、及维生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷120毫克、抗坏血酸56毫克，营养物质易被人体吸收。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。近代医学研究证明，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其特有的芳香物质通肝明目。

食用方法

食香椿季节性较强，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等、陕西的“炸香椿鱼”等。

香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3-5天即可食用。

椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

香椿末：如果椿叶老了，不宜菜用，也可制成香椿末。方法是：将香椿老叶洗净，晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，可不见椿而具椿香。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状，稀稠适度，放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

特别提示：吃前一定要用开水烫，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

快速培育

1.选剪枝条。在瓦屋香椿芽落叶后，选用2～3年生香椿树上直径2～3厘米的枝条，剪成25厘米左右的小段，然后将其8～10根捆在一起。

2.备足容器。插条用的容器可选用废罐头瓶、浅瓷盆、塑料盆等，大量培育可用木板订制成宽25厘米、长度不限的木箱，为防渗防漏，里面要衬一层软质塑料膜。

3.配制肥液。枝条本身营养有限，要获得较高的产量，须利用营养液补充一定的营养。营养液的配制方法是在清水中加入0.05%的叶面宝和0.5%的稀土肥料。

4.管理方法。将配好的营养液放入容器内，数量以容积的2/3为宜，再将捆好的枝条按芽朝上的顺序插入容器中，最后将其移入温棚内进行培育。最初一个月要每隔4～6天向容器内补充一次营养液，以后每隔2～3天补充一次。棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜晚保持在9℃～15℃，一般20天后香椿插枝即可发芽，再过25～30天即可采摘。