| 词条 | 瓦罐焖狗肉 |
| 释义 | 〔主料辅料〕狗肉.............................................400克 胡椒...............................................5克 草果..............................................60克 花椒...............................................4克 大料..............................................60克 姜丁..............................................40克 黄酒..............................................40克 花生油...........................................200克 白糖..............................................50克 干辣椒............................................20克 大蒜.............................................100克 精盐..............................................20克 酱油.............................................100克 芝麻油............................................10克 味精...............................................5克 〔烹制方法〕1.将狗肉洗净,切3厘米见方的块. 2.把草果,大料捶碎. 3.锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂 干净,再将狗肉放入士锅内加清水500毫升. 4.炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜, 蒜,酱油,盐,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士锅内. 5.土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂,汤汁收缩,淋芝麻油装盘. 〔工艺关键〕1.将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味. 2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊. 3.炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中. 4.最后用大火收汁,色泽呈酱红色. 〔风味特点〕此菜色泽酱红,汁浓味醇,酥烂可口,且狗肉有食疗滋补的作用,是云南邱北苗族风味菜肴. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。