“明珠甲鱼”的意思、由来-中文百科全书

词条

明珠甲鱼

释义

明珠甲鱼

制作方法：

1、甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

2、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。

3、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

注意：

1、加工甲鱼，注意保持裙边完整。

2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。

风味特点：

明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

随便看

百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。