词条 | 明珠甲鱼 |
释义 | 明珠甲鱼 制作方法: 1、 甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成不块。再入清水锅内烧开,烫3分钟捞起。 2、 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3分钟捞起沥油。 3、 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒,烧5分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。 注意: 1、 加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2、 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡。 风味特点: 明珠甲针是徽州名菜,用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5-6分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。 |
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