词条 | 拖煎黄鱼 |
释义 | 托煎黄鱼是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜色泽金黄,肉嫩味鲜。 基本资料【菜名】 拖煎黄鱼【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄,肉嫩味鲜。 【原料】 主料 大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。调料 葱姜油100克,味精、精盐各6克,白糖10克,米醋、姜丝各15克,料酒25克,姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。 制作过程1) 将大黄鱼去鳞,在肛门外用刀切开一小口,将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏,洗净。然后将鱼身剞成十字药刀,用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后,将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。 (2) 炒勺上火,将葱姜油烧热,端起勺转动一下,使其粘满油,把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中,煎至金黄色后推到勺边,投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味,烹入料酒和醋,加入白糖、味精、盐和鸡汤,再把鱼推入勺中间汤内,用微火15分钟,待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。 营养价值1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果; 2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。 适用人群1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜; 2、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 食物相克黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 工艺关键1、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长; 2、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。 食用功效黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 贴士1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼鳃色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。 2、大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。 |
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