沙拉是西餐中最常见的一道菜式，既可分为开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉和餐后沙拉，还可按国家分为美国华尔道夫沙拉、法国普鲁旺斯沙拉、意大利凯撒沙拉、德国土豆沙拉等。

原料

辅料

做法

要点

橱窗小帖士

原料

土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。

辅料

沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法

1、土豆去皮切块，放入清水中浸泡；小青瓜、洋葱和火腿分别切成细丁。

2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入土豆块以中火煮10分钟，捞起过冷河沥干水。

3、取一保鲜袋，放入土豆块，充分揉挤压成土豆泥，置于大碗中备用。

4、加入3汤匙蛋黄沙拉酱和1/2汤匙盐，充分搅拌均匀。

5、取一平底锅，烧热1汤匙黄油，以小火炒香洋葱末，倒入火腿丁和青瓜丁拌炒几下，熄火摊凉。

6、将洋葱末、火腿丁和青瓜丁倒入土豆泥中，充分搅拌均匀。

7、取一空碗，倒入土豆泥用木铲压平，然后倒扣于盘中，即可上桌。

要点

①煮鸡蛋时要在冷水中加热，时间不宜过长，开锅后煮5～7分钟为宜。

②沙拉酱可依自己的口味选用蛋黄酱或千岛酱，还可以加入些原味酸奶。

橱窗小帖士

1、蛋黄沙拉酱味道香甜，千岛酱酸味较重，做土豆泥以加入蛋黄沙拉酱为宜。

2、脆土豆水分含量较高，要加入生粉来增加土豆泥的粘性；粉土豆较干身，加入蛋黄沙拉酱可让土豆泥口感细滑，香味浓郁。

3、用保鲜袋来压土豆泥，会比较省时省力，可将其压得细滑顺口。

4、洋葱要完全炒香，使其释放出甜味；炒洋葱等食材时，火候不宜过大，否则会炒焦烧糊。

5、要在空碗内抹入少许清水，装入土豆泥压紧后，应在碗底轻轻敲打，这样土豆泥才容易脱离。