| 词条 | 无锡酱烧肝 |
| 释义 | § 概述 “无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。 § 原料配方 鲜猪小肠、猪肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 酱油400克 黄酒150克 硝水、生矾适量 § 制作方法 1.将猪小肠连花油割下，翻转清洗整理洁净，放入锅内，加硝水、生矾和清水用大火烧，同时用木棍不断地搅拌，直到小肠不腻，污垢去净，再用清水洗净，一条条倒套在铁钩上，抹干水分，切成小段。 2.将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝(即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面)。 3.用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和香料包，先用大火烧约2小时，再用小火焖0.5小时可熟，即可食用。大约5千克原料可出成品3千克。 § 产品特点 深红色，酥嫩可口，由于肝肠同吃，更有一种特殊风味。 |
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