★屠宰率----也称净肉率即畜禽活重（空腹24h）和宰后胴体重量的比率

★公式 屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100

如牛羊等除去头蹄血液毛皮内脏其余作为胴体重量猪不剥皮而退毛的除头蹄尾毛血液内脏外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内

注：家畜消化道内物质24H才能排空。家禽一般12H，不过家禽很少用屠宰率来衡量。我认为该改成24H.

家禽屠宰率包含的常见指标有：

活重：屠宰前停料12小时后的体重。

屠体重：放血去羽毛后的重量，用湿拔羽法要沥干后才称重。

半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。

全净膛重：半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。

头重：头部从寰椎部断开 ,称头重。

掌重：蹼从跖骨的基部断开 ,测得一对蹼的重量。

腹脂重：剥离腹部脂肪和肌胃周围脂肪，称腹脂重。

胸肌重（左侧）：沿胸骨嵴中线切开皮肤，将左侧胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）从胸骨上剥离出来，称胸肌重。

腿肌重（左侧）：在鹅的背部以最后一节胸椎为起点，向后沿腰荐中线切开皮肤，至尾椎基部绕尾椎切开皮肤，向两侧与荐中线垂直（腿肌前缘）向腹部切开皮肤，然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开，直达耻骨端，用力使髋关节脱臼，就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离，称腿肌重。

皮脂重：收集所有皮脂称重。