词条 | 甜味抑制剂 |
释义 | 甜味抑制剂(又称:降甜添加剂或降甜剂)已被收入食品添加剂国家标准GB2760中,同时也被美国FEMA、联合国JECFA等最权威机构批准使用。它能够有效抑制甜味,可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。 一、产品主要成份甜味抑制剂是以大枣、酸枣、北枳椇、匙羹藤的叶子、种子、果实为原料,通过高新技术加工,提纯出天然有效成份复配而成的甜味抑制产品。 二、产品的基本参数1. 产品名称和型号:甜味抑制剂或降甜添加剂 2. 化学名: 2 - (4 -甲氧基苯氧基)丙酸钠 3. 中华人民共和国轻工行业标准:QB/T1505-2007 4. 企业标准号:Q/NHS0002S-2010(高于QB/T1505-2007) 5. 产品企业标准号:Q/MK002-2006 6. 质量指标基本参数: Item 项目 Specifications 标准 Color & Odor色泽和气味 White to off-white,No uncomfortable odor Character性状 Dry symmetrical powder,a few hygroscopic Impurity 杂质 No megascopic impurity Solution 溶解性 Solute in water after mixture Loss on drying 干燥失重(%)≤ 8 PH Value(1%solution) 7. 储存条件:通风干燥的室温下储存,冷藏条件更好。 8. 保质期:36个月 三、获准批文1、 收入到世界食品添加剂联合专家委员会(JECFA)中,JECFA 参考编号:第1029号。 2、 美国香精香料工业协会(FEMA)—1987年通过美国食品及药物管理局安全地位的审核(GRAS)。参考编号:第3773号。 3、 美国食品及药物管理局(FDA)—被批准应用于23种不同的食品中。参考编号:第2992号。 4、 中国食品添加剂批文—列入中国食品添加剂国家标准GB2760-2007中 5、 国家质检总局颁发的全国工业产品生产许可证:XK 6、 产品发明专利证书(专利号: 200510101321) 四、产品使用方法使用量:万分之1~2(典型值1.6),即每10吨产品添加1~2公斤(典型值1.6公斤)甜味抑制剂或其水溶液。 1. 对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等: 将定量的甜味抑制剂粉末溶解于水中,加水量掌握在甜味抑制剂质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产中期(例如起锅前50~60分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证甜味抑制剂能均匀分散在馅料中。 例如:设定添加量为万分之1.6,则每100公斤馅料需要添加16克的甜味抑制剂粉末,可用700~1000克(或毫升)水溶解后加入。 2. 对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等: 将甜味抑制剂粉末直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为甜味抑制剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 3. 如果和白糖直接混合,添加量掌握在白糖质量的万分之5.5~6.5左右,即10吨白糖加5.5~6.5公斤甜味抑制剂,混合均匀即可。 |
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