田园四宝是一道营养丰富的私房菜品，四宝分别指胡萝卜、荸荠、黄瓜、 鲜蘑四种蔬菜。烹制方法较为简单，将四种蔬菜分别作相应处理，再一起炒制而成，富含维生素A 与胡萝卜素等多种营养。

菜谱名称

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

田园四宝

制作材料

主料：胡萝卜(250克) 荸荠(250克) 黄瓜(250克) 蘑菇(鲜蘑)(250克)

调料：香油(10克) 色拉油(50克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克)

制作工艺

1.将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净、各削成20个花鼓状体；蘑菇梗部削平。

2.将胡萝卜、荸荠煮熟、放入冷水浸透、沥水备用。

3.将炒锅置中火上、放入适量色拉油、待油温烧至四成热时、下入黄瓜滑油、色呈碧绿时、倒入漏勺沥油。

4.将炒锅置中火上、放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味、加入精盐、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少许香油、盛入盘内即成。

工艺提示

本菜中的蘑菇选用罐头鲜蘑菇即可；因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

食谱营养

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

所含营养素

·热量 (888.71千卡)

·蛋白质 (15.05克)

·脂肪 (61.62克)

·碳水化合物 (70.30克)

·膳食纤维 (12.00克)

·维生素A (1770.00微克)

·胡萝卜素 (10625.00微克)

·硫胺素 (0.40毫克)

·核黄素 (1.08毫克)

·尼克酸 (13.76毫克)

·维生素C (77.50毫克)

·维生素E (24.13毫克)

·钙 (178.00毫克)

·磷 (473.48毫克)

·钠 (2382.16毫克)

·镁 (131.04毫克)

·铁 (9.39毫克)

·锌 (4.33毫克)

·硒 (5.67微克)

·铜 (1.76毫克)

·锰 (1.41毫克)

·钾 (2277.28毫克)

·胆固醇 (32.00毫克)