| 词条 | 天香茄鱼 |
| 释义 | 这款“天香茄鱼”，虽然是“茄”非“鱼”，但美味程度和卖相却完全不输给鱼。它不仅保持了茄子原味里的清香，也能尝到精心炮制的酱料另外赋予茄子的美妙滋味。 中文名：天香茄鱼 主要食材：茄子，青椒，西红柿，花椒 分类：家常菜 口味：咸，辣，麻 做法制作流程长茄子一个、大青椒一个、西红柿一个，蒜、姜、花椒少许，肉末小碗半碗 做法一制作食材 1.将长茄子剖成两半，青椒、西红柿切成小块，生姜切丝,蒜切成蒜米. 2.将两半茄子表面都切上交叉的斜刀，如图中所示。注意切的时候不要把茄子切断了。茄子的蒂请保留好(鱼尾材料)。切好后洒一些盐在切口上，以便茄子更好地入味。 3.锅中加少许油，把两半茄子和蒂都下锅，闻到茄子香味后加半碗水，用小火烧制8分钟，直到茄子烧软。 4.将烧好的茄子盛盘备用。 5.锅中再放入少量油，油稍热放入花椒，待花椒炒变色放出香味时，将花椒粒捞出，再加蒜和生姜炒至出香，然后依次放入肉末、青椒和西红柿，做成如图中所示的酱料。 6.将酱料小心地浇在烧好的茄子上即可。 做法二制作食材 红辣椒 ... 2支 沙拉油 ... 6大匙 淋料 绍兴酒 ... 1大匙 调味料 酱油 ... 3大匙 盐 ... 1/2茶匙 砂糖 ... 1大匙 高汤 ... 1饭碗 麻油 ... 2茶匙 味精 ... 少许 制作流程 茄子去蒂洗净，1条切段，每段再对剖为二。 每片茄子的皮面切交叉刀纹使用鱼鳞，浸入稀盐水中，浸3～5分钟捞起滴去水份。 葱、姜、蒜、辣椒都切成碎屑，与调味料混合，备用。 炒锅烧热时倒下油6大匙再倒下调味料略爆後，便倒下浸了稀盐水的茄子快炒，务使遍沾油香。跟著立刻倒下高汤并加盖煮焖约4～5分钟，再开盖翻炒（要小心不可弄碎茄条，同时看汤汁是否将近乾收，如乾收则可小心盛起否则石再加盖收汁）。 已好的茄鱼淋下酒即可盛起。 可略加配饰。因其形似鱼故名。 营养价值1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 |
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