| 词条 | 天目笋干 |
| 释义 | 天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。 产品产地浙江省杭州市天目山。产品产区：建国前，临安县笋干产于永安乡（今临目乡、杨岭乡、青云镇夏村片）、天目乡（今东天目乡和青云镇淙射片）、山川乡和古城乡（今石门乡、高虹乡）、南屏乡（今板桥乡、三口乡）。於潜县集中在西天目、千洪、横路等乡。昌化县笋干生产少量。建国后，笋干主产区为西天目、千洪、横路乡，次为临目、石门、杨岭、东天目乡。尚有马啸、颊口、石瑞、白牛乡少量生产。 产品产销自宋以来，至明正德、嘉靖间，天目产笋干已为人们所称道。清康熙后，西天目禅源寺香客游人争相购买，声誉鹊起，每年产额不下三、四千担，运销杭、沪。民国22年（1933）产笋干，临安县6000担，於潜县5500担，昌化县100担。当时每担可换大米十来石，价值50至70元。抗日战争期间，食盐紧缺，运销困难，产量骤减。民国31年，临安县产笋干3400担，於潜县300担。建国后，天目笋干产量增加，1950年至1988年，全县年均产笋干451吨，其中1987年产笋干826吨，为历史最高年产量，比战前1933年增加42.4%。笋干质量经历曲折。五、六十年代时，供销社收购笋干时，派人下去参加生产，严格掌握质量标准，要求白蒲头，无空筒，无乌节，粗细长短适度，每百斤笋干用盐不超过30斤。1956年，天目笋干首次进广交会展出，颇受外商青睐，《香港经济导报》称“天目笋干清鲜盖世”。至1978年笋干购销多渠道经营后，笋农制作粗放，有此贩销户加倍掺进盐份，影响天目笋干声誉。嗣后，笋农受笋干市场竞争的启发，笋干质量有所回升。? 产品特性青翠、肥嫩、清香、味美、壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜。 产品成分：蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种营养成分。 产品功效帮助消化，增进食欲，清凉败毒，助食开胃。 产品简介天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，天目笋干，青翠带香，味道鲜美，含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病之功效。相传明代正德年间，天目笋干即为人称道。清康熙年间，禅源寺香客竞相购买，视为“蔬中珍品”，声誉鹊起。杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干，清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。 产品历史“天目笋干”是原孝丰县报福一岙山区传统名特产，制作历史悠久，早在宋代已被立为“精品”。宋赞宁所著“竹谱”中有“天目山生产其色黄，今人以天目笋脯见馈……”的记载。 天目山北麓海拔500—1500公尺高度，有一条蜿蜒向上100里长的天然石竹林岙，东西横向覆盖着天目山背脊。这一带深山岙、坑中的山农自古世代采制石竹笋干，自名“天目笋干”。 制作工艺天目笋干制作工艺讲究，须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。天目笋干型级有白蒲头、笋尖、肥挺、盘笋等，其包装别具一格，是食用和馈赠贵宾的佳品。正宗天目笋干历来销往沪杭、港澳、南洋等地，因其风味独特，鲜嫩无双，任何食品不可媲美，在国内外享有盛誉。 加工方法将选好的鲜笋削蔸剥壳，留好笋衣。然后用 30% 的盐水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级。焙熄系取笋的嫩尖精制而成，为天目笋干的珍品；粗壮而柔软者称肥挺；粗壮次于肥挺经搓、锤成扁圆形者称秃挺； 石笋煮后焙干，长度不超过40厘米称直尖。肥挺宜烧肉，秃挺、直尖宜作汤料。优质品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除国内销售， 还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。 产品典故早在南北朝时，梁武帝有个儿子，叫萧统，后被立为太子。他幼小聪明，五岁时就遍读了“四书五经”。有一年，他母亲去世，在商议家事时与父皇发生争执。太监鲍邈之从中挑拨，使他受到父皇的指责。他是个性刚强的人，就毅然离了这是非之地，游历天下名山大川去了。 这一日，萧统来到山清水秀的天目山。走啊！走啊！迎来的是葱翠的竹林。他将这支小竹捏捏，那支摸摸，感到十分喜爱，不知不觉在竹林深处迷了路。这时候幸亏看到远处有一茅屋，便放开脚步，朝茅屋那边走去。一进茅屋，见有一个老和尚，盘着莲花座捧着经书在默念。萧统不便打扰，就在一旁等待。闲着无事，走过来，走过去，来回踱着轻步，走个不停。 大约过了一支香的功夫，老和尚收好经书，打了个哈欠，才慢慢地站起来，自言自语道：“哎！太深奥了！”老和尚所说的深奥，一点也不假。经书用词深奥，那时候，又没有标点符号，不知读到哪个字为止。老和尚一走，萧统就摊开经书，一句话一个圈，一句话一个圈，认真地圈点起来。哪知，圈点的活儿一上手，把锅里煮的笋早忘记得一干二净。当想到锅里有笋在煮时，揭开锅盖一看，笋已煮得干干的了。“呀！笋干了。”笋干就这样被叫出名来。 萧统皱起了眉头，一边想，一边撕着笋干。撕啊撕啊，石桌上撕满了一大堆。他想：这么干的怎么办呢？转念一想，还是回到锅里再煮一煮吧！老和尚回山来，萧统又想起了锅里的笋，忙揭开锅盖，一看，愣住了，手里拿着锅盖呆痴痴地站在那里。原来，萧统在笋干回锅的时候，只抓了一把笋干，而水加得多，所以，成了满满一锅汤哩。老和尚一看，也呆了一呆。他想：这一锅汤，怎么个吃法？又一想：既然一锅汤，不妨尝一尝再说。他尝了一口，啧啧嘴，高兴地说：“汤真鲜！比吃笋还好呢。”萧统也尝了尝，果然清香可口，味道蛮鲜。笋干可泡汤，就一传十，十传百，被传开了，并成了人们夏令喜爱的佐餐佳品。从此，每逢笋期，在山上，你搭个茅棚，他搭个茅屋，把原来任其自生自灭的鲜笋，烘制成笋干。鲜笋烘笋干，十斤变一斤，就变为千斤鲜笋一担挑，四季都有鲜笋尝。直到现在，在笋干泡汤时，人们总喜欢把它撕撕开，不仅吃起来方便，而且汁味也容易出来。所以，笋干实在还是昭明太子发明的呢。 选购知识观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等2）观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1; 市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。<（3）验干湿度。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。 “天目笋干”原产地证明商标临安作为“天目笋干”的原产地，基地面积、产业规模均位居全国第一。这里独特的双峰型降水量和优越的生态环境孕育了“天目笋干”新鲜的内在品质，而传统独特的加工工艺造就了天目笋干独有的品质和风味，因而有着“天目笋干清鲜盖世”的美誉。截至2009年，天目笋干在临安已形成了块状经济，有大小加工企业100余家。 有着近500年加工历史的临安“天目笋干”因为特殊的生产工艺、独特品质，2009年5月通过国家商标局核准注册，获国家原产地证明商标。 天目山绿色食品、大地食品等5家临安天目笋干加工企业因在产品质量、加工工艺、环境卫生、QS论证等方面达到了规定的产品质量标准，而成为首批“天目笋干”证明商标的许可使用单位。 之前分布在天目山区的浙皖两省10个县市的笋干产品均打出“天目笋干”的招牌，而此次国家商标局批复的受地理标志保护的产地仅是临安、安吉两县市29个乡镇街道总种植面积约70.2万亩的笋干。其中核心区临安市域约63.9万亩，年产量约为5000吨，加工企业超过100家，年产值约2亿元。也就是说，临安拿下“天目笋干”证明商标后，除安吉县外，其他地区均不再允许使用该商标。 |
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