天津商业大学旅游实验中心的中餐实验室成立于1987年，下设中餐实验室和西餐实验室，主要用于学生烹饪实验教学。随着学校的建设与发展，2002年以后成立了旅游管理综合实验中心，现有中餐实验室、西餐实验室、酒吧实验室、营养检测实验室、总台与客房实验室、模拟餐厅实验室。目前实验中心共承担了四门课的实验教学任务，即：《烹饪学》实验、《酒水知识与酒吧经营管理》实验、《饮食基础理论》实验、《总台与客房管理》实验；此外还有全校性的选修课。通过新模式的实验教学，培养了大批复合型应用型的旅游饭店管理人才。

实验室介绍

实验教学模式

中餐菜肴制作实验课,具有广泛而系统的理论知识体系，又具有很强的应用背景。在课程设置上,改变实验教学依附于理论教学的传统观念,建立以能力培养为主线,分层次、多模块又相互衔接的实验教学体系,与理论教学即有机结合又相对独立的一门实验课。虽然，本课程是受学生欢迎的实验课，教学效果反映很好。但是，随着时代的进步,人们对高等教育培养应用型人才和开设实验课的功用效率、方式方法 ,提出了更新、更高的要求。

高等教育的中餐菜肴制作实验课，是在 “餐饮经营”、“菜单计划”、“饮食文化”、“厨政管理”、“服务学原理”、“烹调原理”、“烹饪学”等理论课程以后或同时进行的；是在具有真实的饮食企业经营环境中，加大放宽了制作内容，围绕着菜单制作、市场采购、生产制作、营销策划、销售服务、经营管理的运作过程，使学生学到的理论知识在实践中印证,并在技术、管理理论、组织协调能力和动手能力上都得到提升的一门综合性实验课课程。这种实验教学模式具有以下特点：

第一是教学方式的直观性，本着分层次、分阶段组织实验教学的指导原则,基础训练部分,由教师现场演示，跟踪指导制作；午宴部分的实践教学内容,包括前期的制定培训手册和后期的工作报告,教师与学生面对面就某一个项目,酝酿磋商反复修改,形成了各岗位具体流程步骤的指导性文本,再直观预习演练午宴的内容。整个教学过程保持了传统教学方法的直观性。

第二是教学内容的验证性，在基本理论、基本技能的基础上,学生在实践环节中进一步验证前期的系列理论知识；创立了相对集中的按实践、理论、再实践、再理论的反复验证性实验教学体系。

第三是学生能力的综合性，在旅游、酒店等管理类专业中开设的中餐菜肴制作技术实验课,是以中餐菜肴制作技术实验课为载体的综合性实验，是配合专业需要,让学生能在此实验过程中得到综合性锻炼。我们以学科内在人才培养规律为主线重新组合，加大实践课时、精选实验内容、改造基础型实验，增设具有综合型、设计与创新型和科研训练型实验性质的内容,将这些实验课分为两个阶段,一是操作实践基础性,二是学生能力培养综合性。(综合性包括: 开放型、设计与创新型、科研训练型)。综合性的实验也搭建了为专业个性学生量身定做的岗位实践平台的教学设想。

第四是操作过程的体验性, 中餐菜肴制作技术实验课是全校的热门选修课,参加选修的学生来自各个学院,各个专业,研究生的比例很大。这门选修课,是没开理论课的实验课。但是,课程效果良好,重点体现在能力的培养和综合素质的提高上；经过过程体验, 使学生调整和修正劳动意识,感受成功的喜悦。

第五是变消耗性为生产性，中餐菜肴制作技术实验课是消耗性很大的实验课程,传统的教学模式,为了减少消耗，降低成本,压缩了高消耗的实验项目。启用新的教学模式, 在真实的饮食企业经营环境中，生产制作后销售,不但使投入的资金回笼了,更重要的是加速教学运转、激发学生热情；生产性实验也实现了教学实践真戏真做的设想。

第六是操作实践的集中性，相对集中安排实验、实践，符合按学科性质和专业人才培养的内在规律设置实验的课程体系的需要,它打破了传统的按课程设置的零散的、不集中的实验体系，创立了相对集中、完整的实验教学体系。实践时间的相对集中，更利于全面培养学生的综合分析和发现、解决问题的能力，更利于培养了学生的创新精神、创业能力。