天鹅菇，又称松树菇，在松树林中生长盛产期为农历三月及十月刚长出地面的菇子，肉厚鲜嫩。

天鹅菇鲜汤

用料：鲜鱼或鲜肉、松树菇及佐料。

制作：将菇子洗净后放入锅内略炒一炒，加盐后再炒出汁，即可放水，煮沸后再加肉丝滚两滚即可上席，汤清甜芳香。

天鹅菇的传说

天鹅飞过蘑菇生

上春后，天气日渐暖了，雨水儿也多了。水源头村庄周围的那些山上又开始长蘑菇了。其中有一种蘑菇有红、蓝两种颜色，用它做出来的菜既甜又嫩，入口无渣，尤其是蓝色那种特别好吃。据说这种菇是因为天鹅从这上空飞过之后，它才会生长，所以就叫天鹅菇。这里还有一则有趣的故事：

话说罗隐为了生存，去给一户财主家放鹅。财主十分吝啬、苛刻、恶毒，从不将请来的长工当人看待，总是要他们起早贪黑地做事，又只给他们最差的伙食，最简陋的住处。几天下来，罗隐便对财主恨之入骨了。

一天，罗隐在放鹅的路上，碰到了一位年轻妇女抱着她的病重小孩坐在路边，向过路行人哀求：“大家行行好吧，救救我这可怜的孩子呀！”可是，路过的行人中，穷人虽有其心却无其力；富人虽有其力却无其心。罗隐看在眼里，就生起怜悯之心，可他自己也是穷人，他又能怎么办呢？他左思右想，终于想到了一个解决的办法。这时，他的眼光落在了他为财主放养的那群鹅上，于是就对这位妇女说：“这位大嫂，你勿要急。你在这里等等，我会拿钱给你去为孩子治病的。”说完，罗隐就把鹅赶往集市里去卖了，然后匆匆赶回妇人身边，将卖鹅所得的银两放到妇人的手中说：“快去吧，去给孩子看病吧。”妇人千恩万谢地拜别罗隐欲要离去，罗隐想起了什么似的，又问妇人：“大嫂，你是哪里人呢？”

“恩人，我是水源头人氏。”

“哦，水源头。这样吧，你去给孩子看过病抓了药之后就回到家里，让孩子好好休养。孩子大病后需要营养，你就到你们村子周围的那些山上去寻些蘑菇炖汤给孩子喝，这样，孩子就会很快地好起来了。”

“可我们村子周围那些山上不长蘑菇啊。”

“等会儿，有一群天鹅会从那些山上飞过的，它们会向那些山上撒下蘑菇种子，你回去的时候，那些山上就会有蘑菇了。你照我说的去做吧。”说完，罗隐催着妇人带着孩子治病去了。

把财主的鹅卖了，罗隐回去怎么跟财主交待呢？罗隐看看时间还早，就在放鹅的山上美美地睡了一觉，临近黄昏时，他便去向玉皇大帝借来了一群天鹅，然后与往常一样，赶着回到财主家去了。

第二天早上，天鹅在鹅舍里“昂昂昂”地叫了，罗隐就睡在鹅舍旁边的小屋里，可他就是不将它们放出来。财主听到鹅在叫了，于是气呼呼地来到罗隐的窗前，声色俱厉地对他说：“你这个死猪，没听到鹅在叫吗？天这么亮了，还不起来放鹅去！”罗隐却对财主说：“老爷，今天不能放呀，一放，它们就会飞走的。”

“你这是什么膄主意，还想来蒙我。快去，再不去，我叫人打断你的脚。”

“老爷，别打我，我去就是。但是，如果鹅真的飞走了，你可别怪我。”

“你去，我倒要看看我家圈养的鹅是怎么飞走的！”

罗隐便去打开了鹅舍门，关在里边的天鹅便争先恐后地展开翅膀飞向蓝天去了，只飘下几片雪白的鹅毛，落到财主的脚跟前。见着这一幕，财主目瞪口呆地只说了几个——“这、这”字。

罗隐却对着飞上了蓝天的天鹅说： “飞吧，飞吧，你们从水源头旁边的那些山上飞过去吧。飞过去的时候，记住往那些山上撒下蘑菇的种子啊。”

妇人带着孩子看过病之后回了家，就真的往那些山上去寻蘑菇了。她发现在草丛中，在树荫下，真的长起了许多蘑菇。后来，这里的人知道了这蘑菇长起来的故事后，为了纪念罗隐的慈心善举，于是就将这蘑菇起名为天鹅菇了。

为什么这蘑菇会有红蓝两种颜色呢？人们都说：一是天空是蓝色的；一是罗隐的心是鲜红的。