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词条 天顶头抽
释义

天顶头抽:致美斋酱园的镇店之宝,有四百年历史。氨基酸态氮含量达到≥1.45 /100 ml。是在黄豆发酵晒制过程中,把器皿(以前用晒缸,即行内所说的石冲)放于天顶(即现在所说的阳台)等高处阳光充足的地方,晒制一百个晴天,在发酵缸内抽取的第一道酱油(抽油的名字由此而来),所以叫做天顶头抽,天顶头抽由于晒制充分,又是抽取的第一道精华,所以酱香特别浓郁,味道特别鲜美,是生抽当中的极品。

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