天博E50698肉味素有着可防腐、抗氧化、助发色等；还可增加食品结着力，增强保水性；弥补产品口感不足，提高肉制品之特殊香气，使产品色、香、味俱全的功能，天博E50698肉味素为浅褐色粉末状，带有特有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈肉红色。

一、制作工艺

二、产品规格

三、加香范围

一、制作工艺

选用优质原料→酶解→真空反应→真空浓缩→喷粉→冷却→后期混合→金属检测→进筛→ 包装

1.选用优质原料：选用优质猪后腿瘦肉，在加工前去皮、去骨，清除油脂部分，使所用原料肉达到标准化。

2.酶解：将处理好的原料肉用风味酶在58℃恒温下酶解5小时，直至完全酶解。

3.真空反应：为了达到高温下反应香气不流失，所以采用真空反应，这样产品香气可以增强数倍，有效达到反应效果。

4.真空浓缩：将反应原料真空浓缩，增强使用效果，达到产品使用的完美性。

5.喷粉：用压力喷雾干燥法喷粉，将过滤的空气加热到160℃，将热风送到干燥室，同时将适当加温的反应原料同高压喷成微细雾滴，与热风迅速接触。

6.冷却：将喷雾干燥的粉在温度20℃、湿度50℃以下冷却1－2小时。

7.后期混合：将肉制品加工有较强作用的原料，同天博E50018营养增鲜剂、肉味增强剂等搅拌均匀。

8.金属检测：将产品在进口金属测定仪上检测，将有报警产品抽出，用金属分离法处理。

9.过筛：用适当目数的筛过筛，将加工中产生的粗颗粒原料分离清除，使产品外观一体化。

10.包装：加工过程全部完成后，在全自动称量封口机上使用铅膜包装，保质期18个月。

二、产品规格

1.产品性状：浅褐色粉末状，带有特有浓郁香气，易溶于水，水溶液呈肉红色。

2.产品成份：肉味增强剂、营养增鲜剂、复合磷酸盐、山梨酸。

3.产品功能：可防腐、抗氧化、助发色等；还可增加食品结着力，增强保水性；弥补产品口感不足，提高肉制品之特殊香气，使产品色、香、味俱全。

4.产品应用：烤肠添加量0.3－0.5%；广式香肠、广式枣肠添加量0.5%；其它肉制品中添加0.1－0.3%将有明显效果。

5.产品优点：可简化生产工艺，方便操作使用。

6.使用方法：与其它香精、调味料混合均匀后，加入原料肉中搅拌均匀。大量生产时，先与肥肉混合均匀后，再加入瘦肉中搅拌均匀。

7.建议使用量：一般香肠制品为原料肉0.3－0.5%，其它肉制品为原料肉0.1－0.3%。

8.注意事项：使用后再次密封，存放于阴凉干燥处，以免香气散失及产品结块。

9.产品包装：1kg×25，内铝箔袋，外纸箱。

三、加香范围

1.台式烤肠配料：猪瘦肉1600、肥膘400、天博E50160－3C台式复合香料34、亚硝酸钠0.2、食盐52、白砂糖200、味精10、天博E50018营养增鲜剂0.5、天博L5092肉味香料17、大豆分离蛋白40、玉米淀粉200、曲酒30、冰水840、天博E50698肉味素12。（合计：3435.7）

2.火腿配料：猪肉3600、脂肪400、亚硝酸钠0.3、食盐120、白砂糖320、葡萄糖粉40、味精4、天博E50018营养增鲜剂 0.3、天博E50698肉味素20、大豆分离蛋白 80、玉米淀粉240、天博L5092肉味香料30、天博O1001猪肉香精 3、曲酒40、白胡椒粉12、冰水1280。（合计：6189.6）

3.猪肉肠配料：猪肉640、肥膘160、食盐28.8、亚硝酸钠0.05、白砂糖16、味精2、天博E50018营养增鲜剂 0.2、天博L5092肉味香料10、天博E50698肉味素 5、天博O1001猪肉香精1.6、玉米淀粉160、大豆分离蛋白48、白胡椒粉3.2、老姜粉4、冰水523.8。（合计：1602.65）

4.贡丸：瘦肉75、肥膘35、玉米淀粉10、复合磷酸盐0.3、食盐2、白砂糖4、天博E50018营养增鲜剂0.15、白胡椒粉0.4、天博O1001猪肉香精0.1、天博E50698肉味素0.1。（合计：127.05）■

民以食为天，食以肉为精，肉类在人类饮食中占有重要地位，肉制品消费状况可衡量一个国家生活水平的高低。近年来，我国肉类工业取得了可喜的成就，但近期由于原材料不断涨价，产品成本成倍增加，肉类加工企业利润大幅下滑。为了既能让消费者享用优质产品，又能使厂家获得合理利润，济宁耐特食品有限公司推出新产品——天博E50698肉味素，可在减少原料肉使用量情况下，提高肉制品口感，带来强烈香气，改善产品结构。