| 词条 | 糖醋小排 |
| 释义 | 糖醋小排属于浙江菜。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。甜酸味型，可冷食也可热食。 中文名：糖醋小排 主要食材：猪排骨 分类：浙江菜 口味：甜酸味 做法做法一食材准备 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 制作步骤 1、将排骨剁成段。 2、葱、姜分别切段。 3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。 注意事项 在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 做法二食材准备 小肋排、大葱、姜、、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻制作步骤 1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段 2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角； 3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份 4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。 5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄； 6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀 7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用 做法三食材准备 原料：排骨500克 调料：葱姜蒜各5克、香葱3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄酱20克、熟芝麻3克、白醋5克、绍酒8克、盐3克、白糖5克 制作步骤 1、排骨洗净剁小块 2、锅中做清水，排骨凉水下锅，焯出血沫捞出待用。 3、排骨放入清汤中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、绍酒拌匀。 4、将拌匀的排骨上屉蒸30分钟，取出晾凉待用。 5、捞出蒸熟的排骨，沥干水份。 6、锅中做油，待油温到五成热时下入排骨，炸制成金黄色，捞出待用。 7、锅留底油煸香葱姜末，放入番茄酱炒出红色，投入排骨，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前撒入熟芝麻，装盘时撒香葱末即可。白醋与白糖的比例是1：1。 做法四食材准备 猪大排、淀粉、青椒、红椒、鸡蛋、水、植物油、食盐、鸡精、姜、番茄酱、白醋、白糖 制作步骤 1、小排骨一斤洗净切成3厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个 2、把20克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀，再加入排骨中拌匀，腌10分钟入味。青红椒切小块，姜切片。50克白醋，50克水，50克糖，30克番茄酱放入碗中调匀备好 3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落 4、中温油（170度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟） 5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒 6、加入步骤2中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状 7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火 营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 食用指南营养成分 热量：341.45大卡 钾：610.75毫克 胆固醇：321.75毫克 胡萝卜素：297.5微克 钠：225.74毫克 维生素A：178.5微克 磷：127.85毫克 钙：70.45毫克 维生素C：58.2毫克 镁：36.3毫克 碳水化合物：12.48克 蛋白质：9.88克 硒：8.76微克 脂肪：5.45克 铁：3.48毫克 维生素E：2.82毫克 烟酸：2.63毫克 膳食纤维：2.16克 锌：1.03毫克 锰：0.59毫克 铜：0.34毫克 维生素B2：0.19毫克 维生素B1：0.1毫克 |
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