糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜。

中文名：糖醋里脊

主要食材：里脊肉，淀粉

特点：甜酸可口，外焦脆，里嫩香

分类：川菜，鲁菜

食材准备(口感特点 制作技巧)

浙江菜(做法一 做法二 做法三)

鲁菜(口感特点 烹饪方法)

川菜(食材准备 烹饪方法)

清真菜(口感特点 食材准备 烹饪方法 制作技巧)

食材准备

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内，

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀，

3.葱、姜洗净切末，

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁，

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

口感特点

甜酸可口，外焦里嫩。

制作技巧

里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。

浙江菜

口感特点

色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

做法一

食材准备

主料：猪里脊肉250克。

辅料：白糖25克、面粉10克，绍酒15克

调料：芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

烹饪方法

将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

做法二

食材准备

主料：材料猪里脊肉300克

辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个

调料： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙

烹饪方法 　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

2、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。

做法三

食材准备

主料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实

耗50克），

辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，

调料：料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹饪方法

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

鲁菜

口感特点

菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香

食材准备

主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）

辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克

烹饪方法

（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

川菜

食材准备

主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱;

辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许

调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，

烹饪方法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；

3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；

4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；

5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；

6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．

清真菜

口感特点

口味：糖醋味

工艺：焦溜

类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理

食材准备

主料：牛里脊肉 400克辅料：大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克

调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量

烹饪方法

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

制作技巧

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。

3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。