基本资料

制作过程

基本资料

菜系及功效：山西菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜

糖醋佛手卷的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)350克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克,小麦面粉15克

调料：陈醋35克,植物油35克,胡椒粉1克,酱油5克,小葱25克,盐2克,姜15克,味精1克,料酒25克,白砂糖20克

制作过程

1. 取葱白15克切碎；

2. 鲜姜10克去皮拍松；

3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；

4. 猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；

5. 其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；

6. 将蛋皮从中间切开成四个半张；

7. 把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；

8. 面粉加水调糊；

9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；

10. 煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；

11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；

12. 炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

糖醋佛手卷的制作要诀：

1. 制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；

2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；

3. 调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。