词条 | 糖醋菜 |
释义 | 糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后,田糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存,其醋酸含量在1%以上,食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。 代表产品有:开远甜藠头,北京糖蒜,荆州甜酸独蒜,北京甜辣萝卜,云南干巴菌韭菜花,广东醋薤头,济宁糖醋萝卜,镇江糖醋萝卜干,镇江糖醋响,镇江糖醋蒜,济宁糖醋蒜薹,山东辣黄瓜等。 |
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