代表性学术论文

承担课题

社会职务

荣誉与奖励

唐书泽，男，1957年5月出生。2005年4月调任国际学院副院长，主管全英语教学和国际交流与合作事务。

2002年8月调入暨南大学，任理工学院食品科学与工程系教授、博士生导师、食品科学研究生学位点主任、暨南大学工学学科组学术委员会委员、暨南大学高级职称评审委员会委员。任理工学院党委委员、食品科学与工程系党总支书记、食品科学与工程系工艺工程教研室主任。社会兼职：中国畜产品加工研究会贮藏保鲜与食品安全专业委员会主任、中国食品工业协会食品安全师、中国农业工程学会农产品加工分会常务理事、教育部食品科学博士学位点评审专家、广东省教育厅精品课程评审专家。曾任湖南农业大学食品科技学院副院长兼食品系主任（1993-1997）、爱尔兰科克(Cork)地区中国学联主席(1998-2000)、原国家教委外资利用处世界银行教育贷款项目翻译(1996)。获湖南农学院农学学士学位（农学，1981/12）、湖南农业大学理学硕士学位（食品生物化学，1996/8）、爱尔兰国立（科克）大学工学博士学位（食品科学－肉类食品安全，2000/12）、爱尔兰国立大学食品科技学院博士后（2001/1-12）。曾在加拿大Alberta大学和Saskatchewan大学食品科学系（1987/1-12）进修粮油食品加工，后在泰国农业大学（Kasetsart U）食品科技学院（1991/9-/1992/8）进行甘薯膨化食品合作研究，先后在国外留学7年。

近年来，在国际食品专业期刊《Meat Science》、《The International Journal of Food Science and Technology》、《Food Research International》、《European Food Research and Technology》、《Food Chemistry》、《The Irish Journal of Food and Agriculture》、《Journal of Food Engineering》上发表SCI科研论文10篇，在国际食品科技大会以及国际肉类科技大会发表论文6篇。著书3部（其中教材2部），译著1部。

2003年在国际学院创办了全国第一个全英语授课的《食品质量与安全》专业，旨在培养英语环境下就业的食品安全专业人才。2004年获暨南大学优秀教师奖和全英语教学竞赛优秀奖。2005年获加拿大研究专项奖(SACS,加拿大外交部资助，加拿大驻华使馆选录)，赴加拿大Guelph大学、Alberta大学、UBC大学从事食品安全专项研究。指导的暨南大学SIFE团队(世界大学生挑战杯)的食品安全在线网络监督项目连续2年获华南赛区(香港)冠军、中国赛区(上海)亚军，本人获得优秀导师奖。2005年12月指导的食品安全专业学生在广州科技论坛网站获得2项“公众参与最佳建议奖”。曾获湖南省省级教学改革成果二等奖1项（主持）、省级科技进步一等奖1项（参与）、省级科技成果二等奖1项（参与）和四等奖1项（参与）。

代表性学术论文

1. 李爱萍，唐书泽，李福谦，张志森. 大米抗性淀粉定量测定方法比较研究[J]. 食品工业科技，2006，27（1），195-197.

2. 李爱萍，唐书泽，李福谦. 老化因素对大米抗性淀粉制备的影响[J]. 粮食与饲料工业，2006，已送审.

3. 李福谦，唐书泽，李爱萍，张志森. 低DE值大米淀粉麦芽糊精的酶法研制[J]. 食品与发酵工业，2006， 10.

4. 李福谦，唐书泽，李爱萍，汪勇. 碱消化法提纯大米淀粉的研究[J]. 食品发酵工业，2005，31（7），55-58.

5. 谭志光，唐书泽，张志森，李福谦，李爱萍.酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白[J]. 食品工业科技，2006,（10）（已收录）.

6. 谭志光，唐书泽，汪勇，张志森，曹柏营.酶法制取早籼米浓缩蛋白[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(4): 54～57.

7. 谭志光，唐书泽，张志森，李福谦，李爱萍.酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白[J]. 食品工业科技，2006.

8. 陈 权， 唐书泽，汪 勇 大豆酸化油常压水解制备混合脂肪酸的研究中国油脂2006/10期发表

9. 张志森，谭志光，李爱军，唐书泽. 挤压参数对玉米－小麦混合粉挤压特性的影响[J]. 食品科学，已收录.

10. 张志森，谭志光，潘元风. 唐书泽DS－32型小双螺杆挤压试验机挤压性能分析[J]. 包装与食品机械，2006.

11. 吴卫国 杨伟丽 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍(2005).双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究.食品科学.26(4):150-155.

12. 张志森 唐书泽 汪勇(2005).程动量及流场结构分析包装与食品机械.1:5-8.

13. 唐书泽 林健贞 袁文郡 汪 勇 吴建中(2005).酸性面团对普通面包和豆渣面包品质的影响.中国粮油学报.20(1):9-12.

14. 任大勇 唐书泽 李福谦 李爱萍 欧亦群(2004).市售熟肉制品氧化安全性分析.食品工业科技.9:121-123.

15. 任大勇 李福谦 李爱萍 唐书泽(2004).熟食肉鱼制品氧化安全性评价.食品与发酵工业.30(12):124-128.

16. 周传云 唐书泽 聂明 万佳蓉(2004).用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究.食品科学. 25(12):101-104.

17. 汪勇 唐书泽 张景 张志森 周朝晖(2004).无机陶瓷膜超虑澄清酱油的研究. 中国调味品.1:38-41.

18. 唐书泽（2003）.体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用研究.食品科技.7:358-361.

19. 汪勇 唐书泽 张志森 欧仕益 刘伟荣（2003）.无机陶瓷膜超虑法制备大豆分离蛋白的研究.中国油脂 28(12):19-22.

20. 欧亦群 任大勇 唐书泽(2003).抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究.食品工业科技.8:70-72.

21. 蒋立文 卢月娥 唐书泽 龙洵(2003).利用纳豆菌发酵大豆乳液的特性研究.食品与发酵工业.29(10):103-104.

22. 周传云 唐书泽 聂明 万佳蓉(2004).利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件.食品与发酵工业.30(3):33-36.

23. 吴卫国 杨伟丽 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍(2004).双螺杆挤压生产谷物早餐过程中维生素的稳定性.湖南农业大学学报（自然科学版）.30（1）:55-58.

24. 唐书泽 张志森 汪 勇 吴建中（2004）.儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用研究.食品与发酵工业.30(4):138-140.

25. 汪勇 唐书泽 傅亮 李爱军(2003).超临界CO2和乙醇混合溶剂提纯磷脂酰胆碱的研究进展.中国油脂.28(7):64-66.

26. 汪勇 唐书泽 欧仕益 李爱军 刘伟荣(2003).无机陶瓷膜分离技术在食品与发酵工业中的应用.食品与发酵工业.29(8):75-79.

27. 汪勇 唐书泽 欧仕益 李爱军(2003).无几隔膜分离技术在食品工业中的应用及前景.食品与机械.3:8-10.

28. 欧亦群 任大勇 唐书泽(2003).抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究.食品工业科技.8:70-72.

29. 汪勇 李爱军 唐书泽 张志森 刘伟荣(2003).无机膜分离技术在油脂工业中的应用前景.中国油脂.28(9):26-28.

30. 汪勇 王国兴 欧仕益 唐书泽 张宁(2003).大豆磷脂酰胆碱的分离、纯化和检测方法.粮食与油脂.2,6-8.

31. 唐书泽(2003).儿茶素与肉类品质，第四届中国肉类科技大会，2003年7月25日下午，北京,论文收入第四届中国肉类科技大会论文集。

承担课题

1. 肉类食品加工共性技术研究，国家十一五科技支撑计划，子课题主持。

2. 特种资源农产品深加工关键技术研究，国家十一五科技支撑计划，子课题主持。

3. 粤式传统肉制品现代加工技术,粤港重大招标项目,子课题主持。

4. 广式腌腊肉制品酸价控制关键技术及中试研究,广州市重点攻关项目,主持。

5. 肉类食品氧化安全性及控制技术研究,广东省博士启动基金项目,主持。

6. 儿茶素与肉类品质研究，暨南大学人才引进项目，主持。

7. 大米膨化系列食品加工研究，湖南太子奶生物科技股份公司专项，主持。

8. 双酶法生产低聚糖和阿魏酸, 广州市科技局重点攻关项目,参与(2)。

9. 抑制高温加工食品中丙烯酰胺产生的技术研究,广东省重点攻关项目,参与。

社会职务

国家食品安全师

中国畜产品加工研究会贮藏保鲜与食品安全委员会主任委员

广东省突发公共事件应急管理专家组成员

《肉类研究》编委

《Journal of Food Science》、《Journal of Food Engineering》、《Food and Bioprocess Technology》、《Food Technology and Biotechnology》特约审稿人

荣誉与奖励

2005/5 指导的世界大学生2005创新团队竞赛（SIFE2005）暨南大学团队项目(食品安全在线网络监督)获华南赛区冠军、中国赛区亚军。

2005/12 指导的食品安全专业学生在广州科技论坛网站获得2项“公众参与最佳建议奖”。

2004/9获暨南大学优秀教师奖

2004/11 获暨南大学全英语教学竞赛优秀奖

1997 获湖南省省级教学改革成果二等奖