主要特点

营养价值

如何挑选

养殖方法

养殖管理

常见疾病防治

收获与加工(（一）收获 （二）加工)

台山蚝

台山蚝其位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，海产品十分丰富，特别适宜养殖生蚝，形成一个巨大的天然养蚝场，沿海横山养殖基地的生蚝肥美，一直被人们津津乐道。

台山横山蚝是台山最著名的特产，产于珠江口咸淡水交汇之地，以横山

蚝最著称于世。因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。而镇海湾海域盛产的生蚝特别优异，不仅个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。

主要特点

源自台山水域以镇海湾水源带为主，远离工业城市而无污染，有白蚝为养殖、黄蚝为野生，区分其只是白壳和黄壳之分，其中以白蚝品质最佳。它具有适应性广，快大，易肥的特点，蚝肉其形态宽身、体白，吃起来特别爽口，鲜美，无渣。

营养价值

滋补强壮：牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，牛磺酸可以降血脂、降血压，常吃可以提高机体免疫力。

润肺补肾：从中医角度来讲，牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一 （每百克蚝肉含量高达100克），也就是每天只吃两到三个牡蛎就能提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

宁心安神：经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

益智健脑：牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

细肤美颜：牡蛎中的钙使皮肤滑润，铜使肤色好看，看起来特别有血色，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，多种维生素可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

如何挑选

挑选生蚝，一个前提就是“新鲜”。挑新鲜带壳生蚝时注意：壳凸起，面要圆润饱满；有较重的手感；轻敲壳，马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。

至于个头大小与口感也有一点关连，大多数人喜欢挑拣大只的肥美的生蚝，其实在很多欧美国家，最好吃的生蚝却往往不是体型最庞大的。生蚝肥硕并不代表美味，过于肥大的生蚝意味着养殖生蚝时品质管制不良，使得肝脏过于肥大，这种生蚝口感一点都不好。一些中型甚至是小型的生蚝，吃起来才格外地爽滑。

千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度 （最好存放在5℃～8℃的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜还能保持新鲜和美味。

养殖方法

1．生蚝筏式养成

流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4米以上的海区可作生蚝筏式养殖场地。近江生蚝应选择盐度较低的河口附近；大连湾生蚝应选择远离河口、盐度较高的海区；太平洋生蚝和褶生蚝介于两者之间。养成方式主要有以下两种：

（1）吊绳养殖：适合于以贝壳做固着基的生蚝，其养成方式有两种：一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10厘米左右的竹管隔开，吊养于筏架上；二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3～3.5厘米的聚乙烯绳的拧缝中，每隔10厘米左右夹1壳，垂挂于浮筏上。一般每绳长2～3米。也可利用胶胎夹苗吊养。

（2）网笼养殖：利用扇贝网笼养殖。将无固着基的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中，在浮绠上吊养。 筏式养成一般放养蛎苗为每667平方米10万粒，以贝壳作采苗器，每667平方米可吊养10000壳左右。蛎苗从5、6月份开始放养，至年底收获，每667平方米产量可达5000千克以上。

2．生蚝滩涂播养

（1）场地选择：滩涂播养应选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾，底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近。

（2）播苗季节：一般在3月份中旬至4月中旬播苗较为适宜。生产上最迟可在5月中旬播苗。

（3）播苗方法 1干潮播苗：就是在退潮后滩面干露时播苗。播苗前应将滩面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗应尽量掌握播苗后即开始涨潮，以缩短蛎苗露空时间，避免中午日光曝晒时播苗。 2带水播苗：就是涨潮后乘船播苗。播苗前将滩面划成条状，插上竹竿、木杆等作为标志，待涨潮后在船上用锹将蛎苗撒下。带水播苗由于不能直接观察到蛎苗的分布，往往造成播苗不均匀。播苗密度应根据滩质好坏、水的肥瘦而定。优等滩涂每667平方米播苗12万粒左右，中等的10万粒左右，一般差的可播苗6万～8万粒。

3．蛎、虾混养

（1）虾池选择：混养生蚝的虾池，底质以泥或泥砂质为宜，水深为1.3米以上,日平均换水率应达50%左右.前期透明度应控制在40～50厘米,中后期控制在50～60厘米.

（2）场地整理：苗种放养前，要彻底清淤，用推土机等工具将播放生蚝苗种处的池底整平压实，呈微凸状，略高于周围底面，可防蛎苗下沉被淤泥埋没致死。

（3）播苗：在保证正常对虾放养密度前提下，生蚝苗种的播养量以每667平方米3万粒左右为宜。播苗时间应选择在4月初，苗种子选手规格以壳长2厘米以上为好。播苗应力均匀，并避开环沟低洼处和投饵区，播苗面积占池底面积的1/4～1/3。

4．生蚝投石养殖

用做生蚝采苗器的石块，此时成为生蚝的养成器材。生长期较短的褶生蚝可在采苗场就地分散养成；生长期较长的近江生蚝要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种：

（1）漫天星：蛎石杂知己无章地放置。

（2）梅花式：一般为5～6块蛎石为1组。

（3）行列式：排宽0.5～1米，排间距为0.6～1.5米。深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收获。

5．生蚝插竹养殖

利用插竹采苗的方法，将采到的蛎苗就地稀疏养殖。养成时，蛎竹的排列方式有两种：

（1）直插：以150～179支蛎竹直插成排，排长3～5米；或者以100～120支蛎竹插成排，排中间留有2～3个空档，以畅通水流。

（2）斜插：以23～26支蛎竹插成1堆，堆底宽45～60厘米，顶宽33～36厘米，堆和堆之间相距20～25厘米。由5～6堆组成1排，排与排之间相距2.5米左右。每667平方米可插8000～10000支蛎竹。

6．生蚝桥式养殖

利用桥式采苗方法采苗后，将石条重新整理，疏散密度，进行养成。一般6～7块石条为1组，组与组之间用石条相连成1列。组间距离为50～60厘米，列与列之间距离1～2米。养成期间，应将石条的阴面与阳面互换，使两面生蚝生长均匀。

7．生蚝立石养殖

利用立石采苗法在中潮区采苗后，只要苗量合适，可以任其自然生长，不需任何管理，直到收获。此法主要用于褶生蚝的养殖。

8．生蚝栅式养殖

这种养殖方法是在水深2～4米、风浪平静、饵料在此之后 内湾设置固定的栅架，架子的设置同栅式采苗。蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基，成串的挂在栅架上养。每串长1～1.5米,串间距0.5～1米。养殖密度不宜过高，严防触底，以免某些底栖敌害生物的侵袭。

养殖管理

1．翻石（移石）：就是移动一下蛎石的位置。翻石可避免生蚝被淤泥窒息死亡，并能搅动浮泥，增加饵料的营养盐，促进生蚝的生长。一般养成期间翻石2～3次。

2．防洪：在多雨季节，须注意预防洪水流入，或围堤挖沟抗洪，或将生蚝移向高盐的深水海区进行暂养。

3．越冬：在北方养殖的大连湾生蚝、近江生蚝，一般都要经过2～3个冬季结冰期。在结冰前要检查1次，将可能受到威胁的生蚝向深水移植，使其安全过冬。

4．肥育：在收获前1～2个月，将生蚝移到优良肥育场肥育，以达增产的目的。

5．防止人为践踏：滩播生蚝只能在滩面上滤水摄食，一旦陷入泥中就无法正常生活窒息死亡。应严禁随意下滩践踏，管理人员下滩时应沿沟道行进。

6．疏通沟道：经常检查排水沟道是否畅通，退潮后滩面应尽量不积水，以防水温过高、敌害潜居、浮泥深沉等造成生蚝死亡。

7．除害：生蚝的敌害很多，要结合翻石时进行清除，在红螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期间，应潜水捕捉其亲贝及卵袋。在蟹类活动频繁的季节里，加强管理，捕捉敌害。

8．防风：台风对养殖设施破坏性很大，还传卷起泥砂埋没固着器及生蚝。因此，台风过后要及时抢救，修理筏架，扶植倒下或埋没的固着器。

常见疾病防治

1．幼体细菌性溃疡病：病原为鳗弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各种生蚝的育苗过程中都可能发生此病。浮游的幼虫被感染后即下沉固着，或活动能力降低，突然大批死亡。

防治方法：

1）保持水质清洁：2）发现患病幼体立即弃掉；

3）投喂的单胞藻无弧菌污染

4）单独或联合使用过滤、臭氧和紫外光线消毒育苗用水；

5）每立方米水体用复合链霉素50～100克或氯霉素10克全池泼洒，连续3～5天。

2．生蚝的派金虫病：病原为海水派金虫（Perkinsus ma-rinus）。派金虫病是生蚝最严重的疾病之一。此病地理分布广泛。主要侵害一年以上的生蚝。生蚝的死亡发生在夏季和初秋（8～9月份），以后随着天气变冷、水温下降，死亡也减少。流行病的发生与较高的水温（30℃）和较高的盐度（30×10.3）有关。盐度在15×10.3以下或水温低于20℃或高于33℃时，即使有派金虫寄生，生蚝也不会死亡。慢性感染的生蚝，身体逐渐消瘦，生长停止，生殖腺的发育也受到阻碍。感染严重的生蚝壳口张开而死，特别在环境条件下不利时死亡更快。

防治方法：

1）避免用已感染的生蚝作为苗种；

2）生蚝幼虫固着变态前将固着彻底清刷干净，将老生蚝完全除掉，除去蛎床之间的有活生蚝附着的任何物体，蛎床不要太密集；

3）生蚝长到适当大小时就尽早提前收获以避免疾病的发生；

4）生蚝养在低盐度的海区可抑制疾病发展。

收获与加工

（一）收获

收获季节一般在蛎肉最肥满的冬、春季。收获方法：在潮间带用块石、水泥条等养殖牡蛎，可在退潮时装船，等潮涨运回岸上开壳取肉。垂下养殖的牡蛎，可将附苗器收回，运回岸上取肉。也可直接在船上采收牡蛎，单体牡蛎可以带壳销售。

（二）加工

1、鲜干：将新鲜蛎肉在海中洗净、晒干，用竹篾穿起来，再晒1-2天，即成生晒蛎干。冬季加工质量最好。

2、熟干：将蛎肉快火加热煮熟，然后加入1.5-2%的食盐拌匀，滤去水分，将蛎肉晒干即成，煮蛎肉的汤水可加工成牡蛎酱油。