中文名：塌菜冬笋

主要食材：塌菜，冬笋，盐，糖

口味：鲜甜

原料：

做法：

贴士：

原料：

塌菜、冬笋、盐、糖。

做法：

1、冬笋去壳切片。塌菜切去根部后洗净，沥干水分。

2、冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。

3、锅内热油，加入塌菜炒软。

4、加入冬笋，快速翻炒一会儿。

5、加入适量盐。加入一点点糖，炒匀即可。

6、年夜饭餐桌上的主打素菜。

贴士：

1、冬笋需要在水中汆烫过再使用，以去其涩味。

2、这里的糖，并非需要吃得出甜味的用量，一点点即可，可以激发菜的鲜甜味道。

3、塌菜，为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。上海人则习惯称其为“塌棵菜”，儿童时期，曾严正拒绝食用此菜，因上海话“棵”与“苦”同音，名字带苦的菜，是无法让儿童乖乖咽下的。

4、其实，这塌菜确实有些苦味，但等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。

5、这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳。