词条 | 塌菜冬笋 |
释义 | 中文名:塌菜冬笋 主要食材:塌菜,冬笋,盐,糖 口味:鲜甜 原料:塌菜、冬笋、盐、糖。 做法:1、冬笋去壳切片。塌菜切去根部后洗净,沥干水分。 2、冬笋在水中汆烫一会儿,沥干。 3、锅内热油,加入塌菜炒软。 4、加入冬笋,快速翻炒一会儿。 5、加入适量盐。加入一点点糖,炒匀即可。 6、年夜饭餐桌上的主打素菜。 贴士:1、冬笋需要在水中汆烫过再使用,以去其涩味。 2、这里的糖,并非需要吃得出甜味的用量,一点点即可,可以激发菜的鲜甜味道。 3、塌菜,为安徽著名特产,是白菜的一个变种,叶色浓绿、肥嫩,因塌地生长而得名。上海人则习惯称其为“塌棵菜”,儿童时期,曾严正拒绝食用此菜,因上海话“棵”与“苦”同音,名字带苦的菜,是无法让儿童乖乖咽下的。 4、其实,这塌菜确实有些苦味,但等霜雪降过之后,立刻变得回味甘甜,所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材,冬笋为佳,笋取其鲜,塌菜则甜糯,两者结合,有完美的口感。 5、这塌菜炒冬笋,每逢过年,必然在餐桌上出现,在家也好,外食也罢,不可缺少。冬天里天寒地冻,绿叶类的蔬菜本就不多,当然,那些出自种植大棚的,另当别论,塌菜正是此时口感最佳,相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜,不会有水分渗出,炒好后卖相较佳,再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒,端上年夜饭的餐桌色味俱佳。 |
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