| 词条 | 笋丝油烧田鸡腿 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 制作材料主料：田鸡250克,冬笋350克 辅料：鸡蛋20克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）2克,姜2克,香油1克,胡椒粉5克,酱油3克,味精3克,蚝油3克,白砂糖2克,盐3克,花生油100克,淀粉(豌豆)25克 制作过程在沸水中加入精盐四分把十字笋烫过，隔起，在田联鸡腿中加入精盐、净蛋拌匀，然后拍上干生粉15克。武火烧锅，下花生油烧至100摄氏度时，把田鸡腿炸透，捞起；再放入十字笋炸过，捞起，去油；放入姜花（切花）、蒜茸（剁碎）、葱段（切段）及炸好的十字笋，溅入淡上汤，调入味精、蚝油、白糖、老抽等味料，再加胡椒、湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，放入炸好的田鸡腿，加入麻油和蚝油拌匀上碟。 笋丝油烧田鸡腿的制作要诀： 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 |
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