介绍

制作材料

制作

介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

制作材料

主料：鸭肉300克

辅料：猪肉(瘦)150克,冬笋100克,香菇（鲜）60克,韭黄75克,鸡蛋清7克

调料：淀粉(玉米)30克,料酒15克,味精10克,盐5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克

制作

1. 冬笋切丝用沸水烫过；

2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；

3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；

4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；

5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；

6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。

笋丝烩红鸭丝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。