| 词条 | 笋干烧肉 |
| 释义 | 五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。 中文名：笋干烧肉 主要食材：五花肉，干笋，香葱，生姜 分类：东北菜 口味：味鲜香 做法材料： 五花肉500克，干笋35克，香葱2棵，生姜1小块， 调料： 酱油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙， 做法： 1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用， 2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中， 3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中， 4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。 特点： 味鲜肉烂，油而不腻。 厨师一点通： 干笋一定要浸软，否则口感不好。 原料主料：猪肋条肉（五花肉）（750克） 冬笋（1000克） 调料：味精（1克） 猪油（炼制）（120克） 酱油（100克） 白砂糖（2克） 料酒（30克） 制作工艺1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块； 2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水； 4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧； 5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂； 6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。 工艺提示1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水； 2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 菜品口感此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 笋干烧肉所含营养素热量 （5788.78千卡） ·蛋白质 （116.84克） ·脂肪 （563.12克） ·碳水化合物 （77.60克） ·叶酸 （30.00微克） ·膳食纤维 （8.20克） ·胆固醇 （929.10毫克） ·维生素A （237.40微克） ·胡萝卜素 （800.00微克） ·硫胺素 （1.55毫克） ·核黄素 （1.27毫克） ·尼克酸 （25.70毫克） ·维生素C （10.00毫克） ·维生素E （6025.58毫克） ·钙 （336.60毫克） ·磷 （1484.20毫克） ·钾 （1942.14毫克） ·钠 （6519.61毫克） ·镁 （283.63毫克） ·铁 （17.15毫克） ·锌 （13.25毫克） ·硒 （29.15微克） ·铜 (0.44毫克） ·锰 （1.27毫克） |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。