基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：甜咸味 工艺：溜

制作材料

主料：鸡肉300克

辅料：鸡蛋50克,冬笋30克

调料：黄酒10克,盐4克,白砂糖3克,花椒15克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,鸡油10克

碎熘鸡的特色：

油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。

制作过程

1. 将鸡腿肉切成小块；

2. 冬笋切象眼片；

3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；

4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；

5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；

6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；

7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；

8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；

9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。

制作要诀

1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。

2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。