原　料:

操　作:

小贴士

原　料:

活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，6－20元不等）、蒜、豆豉酱、量的盐。

操　作:

1、从步骤图2开始，将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离。

2、去掉附在壳上的内脏等杂物。

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中。

4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀。

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可。

小贴士

1、在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时。

2、买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图1中，吸附力强的为好鲍。

3、这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在6分钟以内，这时的口感最好！

更省事的做法：

超市里有现有的鲍鱼汁卖，弄一瓶回来，替代蒜泥豆豉酱，也超好味！