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词条 蒜头豆豉煮君达菜
释义

原料:豆豉5钱、蒜头2-3粒,君达菜一斤,盐、油、绍酒少许。

做法:

1、把蒜头切片,豆豉磨碎或者用搅拌机打碎。

2、先用热水把君达菜稍微煮一下,去除菜青味。再重新起镬,用油把蒜片、豆豉爆香,放君达菜,镬热油冒烟时,下少许绍酒,再煮一阵,即可上桌。

要点:同样的煮法,可以有两种不同的口感。如果下绍酒后,炒香即食,口感爽脆,味道也较为清淡,年轻人比较喜欢;若下绍酒后,盖上锅盖煮5~6分钟,或者在一开始,用热水浸煮时间稍长,君达菜口感软滑,味道也较浓,老人家比较喜欢。

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更新时间:2025/3/14 20:16:30