| 词条 | 蒜蓉西洋菜 |
| 释义 | 简介【基本材料】 〖主料〗：西洋菜一把 〖辅料〗：大蒜几个 〖调料/腌料〗：盐适量 鸡粉少量 生粉少量 制作过程(1) 将西洋菜整把散开，摘除一些杂草老叶。泡水，洗净。 (2) 大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成芡汁，用碗盛着待用。 (3) 炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约半分钟，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。 (4) 炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。 (5) 迅速将焯好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾芡汁，出锅即成。 【备注说明】 (1) 挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买，最好挑用手一捏一下茎就会让茎断裂或破裂的来买。 (2) 西洋菜先用开水焯是为了让炒的过程短些就让菜熟掉，防止菜炒的时间短了不熟或炒的时间太长了变老。 印象蒜蓉西洋菜 记得第一次吃西洋菜还是十年前，当时在北京一家著名粤菜酒楼，感觉这道菜很稀奇便点了一份，吃起来味道有点奇怪，但很好吃。同桌的朋友是四川的，他说，哎呦，原来是这个菜啊，我们那都拿它喂猪的。听后我很不以为然。 后来，再吃西洋菜很少吃炒的了，多为老火靓汤的配料，譬如西洋菜煲生鱼之类的。最近几年，不知什么原因，西洋菜在北京很少见了，却颇生出几许想念。恰好那天在市场上看到有卖的，还不便宜，比广东芥兰还要贵一元钱呢，那也便买来回家炒了道“蒜蓉西洋菜”，嗯，味道好极了，似乎又勾起了几多多年前的回忆。 这道蒜蓉西洋菜的炒制过程很简单，如果你没吃过它，或者很久没有吃到他了，不妨也买些回来，炒一道西洋菜，感觉一下我说的艺境吧。 小贴士1、挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。 2、西洋菜在北京的东郊市场有售，品质很 |
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