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词条 蒜蓉拌蕨菜
释义

原料

蕨菜、大蒜。

做法

1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下;2、捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水;

3、捞出沥干水分,切成寸段备用;

4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;

5、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄;

6、蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。

提示

1、老的蕨菜底部要去掉;

2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡,去除部分泥腥味和苦味;

3、蒜蓉可以用生的,只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜,视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火,微黄时马上关火。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。

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更新时间:2025/3/20 21:05:35