| 词条 | 蒜茸茼蒿 |
| 释义 | 简介派系：晋 烹制技法：熟炒 成菜后芡汁：流芡 原料蒜茸茼蒿 主料 嫩茼蒿 配料 调料及其它料 食用油 葱花，姜末 盐，味精，白糖（适量） 水粉面，蒜末（略多一些），香油 工艺流程初加工→改刀→→→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜 烹饪工艺①将茼蒿整理干净，改刀成长段入沸水中焯出。②锅中加入适量的油，放入葱花、姜末炝锅后，下入焯水后的茼蒿翻炒均匀，烹入盐、味精、白糖调好口味，熟后勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均匀出锅。 风味特点色泽碧绿，味咸鲜，蒜香浓郁。 以调味特色与原料名称相结合命名 注意事项焯水的时间不宜太长，否则容易变软． 此菜因改刀后体形较长，因此比较适合盛放在一些较长的条盘中成菜。一般无需点缀处理。 常识蒜茸茼蒿 茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。 功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。 适用人群：适合一般人食用。 适用量：每餐50～100克。 特别提示：茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。茼蒿辛香滑利。 |
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