【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【营养成分】

【菜谱名称】

蒜茸鱼皮

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

养颜美容调理 滋阴调理 防癌抗癌调理

【制作材料】

主料：鱼皮(200克)

调料：大蒜(15克) 生抽(10克) 白砂糖(10克) 白醋(5克) 味精(3克)

【制作工艺】

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

【工艺提示】

鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

【菜品口感】

口味：蒜香味

脆韧可口，佐餐上品。

【食谱营养】

鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。 中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。

【营养成分】

·热量 (69.24千卡)

·维生素B6 (0.22毫克)

·蛋白质 (2.36克)

·脂肪 (0.08克)

·泛酸 (0.10毫克)

·碳水化合物 (14.92克)

·叶酸 (15.90微克)

·膳食纤维 (0.16克)

·维生素A (0.75微克)

·胡萝卜素 (4.50微克)

·硫胺素 (0.01毫克)

·核黄素 (0.02毫克)

·尼克酸 (0.21毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (0.16毫克)

·钙 (13.75毫克)

·磷 (24.37毫克)

·钾 (80.72毫克)

·钠 (897.54毫克)

·碘 (0.06微克)

·镁 (6.81毫克)

·铁 (0.66毫克)

·锌 (0.19毫克)

·硒 (0.64微克)

·铜 (0.05毫克)

·锰 (0.10毫克)