原料

制法

特点

原料

带壳蚬子400克，净莴笋40克，大蒜10克，精盐4克，味精1克，醋15克，酱油5克，红油辣椒20克，胡椒粉1克。

制法

（1）、将莴笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，加精盐（1克）腌渍。蚬子洗净，放在旺火沸水锅中烫熟捞出，剥去外壳，去掉肉筋待用。大蒜捣成泥。

（2）、将精盐、醋、酱油、味精、红油辣椒、蒜泥、胡椒粉调匀成酸辣味汁。

（3）、蚬肉与莴笋放入盘中，淋上调制好的酸辣汁，拌匀即成。

特点

色泽红亮，莴笋质脆，蚬肉细嫩，酸辣味浓。