| 词条 | 酸菜氽白肉 |
| 释义 | 菜品简介白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。是吉林传统名菜。 看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。 做法做法一主料:猪肋条肉（五花肉） 150克 酸白菜 200克 粉丝 75克 辅料:韭菜花 15克 调料:盐 3克 味精 2克 花椒 3克 腐乳（红） 10克 辣椒油 5克 各适量 做法：1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。 2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。 做法二用料：酸菜（东北腌大白菜） 1/4棵（约500g） 五花肉 250g 干粉丝 2把 冻豆腐 1块（约200g） 盐 2茶匙（10g） 大葱 2段 姜 2片 八角（大料） 2枚 做法 1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。 2.五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。 捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。 3.最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，氽煮10分钟即可。 营养信息营养素每463.0克 热量(大卡)1204.45 碳水化合物(克)70.1 脂肪(克)95.13 蛋白质(克)18.95 纤维素(克)2.75 酸菜氽白肉的热量和减肥功效 热量：1204 大卡（每463.0克） 功效：二星减肥食物，单位热量较高 营养价值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。 适合人群老少皆宜。适用量：每餐30克左右。 小贴士1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。 3.想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。