食物用料

制作方法

工艺提示

营养价值

食谱相克

营养素含量

食物用料

主料：小麦面粉(450克) 猪肉(肥瘦)(150克) 酸白菜(200克)

调料：花生油(20克) 盐(2克) 味精(1克) 酱油(4克) 大葱(10克) 姜(5克) 花椒粉(2克) 香油(5克) 白砂糖(5克) 常用水(250克) 酵母(5克) 泡打粉(5克)

制作方法

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.将鲜猪肉洗净绞成肉末；酸菜洗净切成碎末；葱切花，姜切末。

3.炒锅入油烧热，放绞肉末煸炒后放盐、味精、酱油炒匀起锅晾凉。

4.加入葱花、姜末、花椒粉、香油及酸菜末拌匀，即成馅料。

5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

工艺提示

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

营养素含量

·热量 (1076.58千卡)

·蛋白质 (38.60克)

·脂肪 (62.02克)

·碳水化合物 (95.66克)

·膳食纤维 (4.70克)

·维生素A (24.45微克)

·胡萝卜素 (21.60微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (0.31毫克)

·尼克酸 (15.63毫克)

·维生素C (3.00毫克)

·维生素E (11.54毫克)

·钙 (205.38毫克)

·磷 (588.57毫克)

·钠 (932.20毫克)

·镁 (201.04毫克)

·铁 (10.78毫克)

·锌 (5.40毫克)

·硒 (28.87微克)

·铜 (1.00毫克)

·锰 (2.44毫克)

·钾 (845.22毫克)

·维生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.54毫克)

·叶酸 (12.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·生物素 (120.00微克)

·维生素B12 (23.00微克)

·胆固醇 (144.20毫克)