用料

石斑鱼肉230克无幼骨之鱼肉均可，）冬菇20克，叉烧80克切小薄片，黄芽白梗切小片1杯，罐装粟米粒2/3杯粒，上汤5杯，姜1小片。

腌料

胡椒粉少许，生粉1茶匙，油半汤匙。

调味

麻油、胡椒粉少许，盐适量。

芡

粟粉31/2汤匙，水1/3杯。

做法

1、冬菇浸软去梗，挤干水切小薄片。

2、粟米沥干水。

3、鱼肉洗净，抹干水，切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

4、烧热锅，下油半汤匙，爆香姜，加入冬菇、粟米、黄芽白梗、上汤及调味煮滚，慢火再煮3分钟，下芡，用筷子或木匙子不停搅动真至煮滚，下叉烧，鱼肉煮滚而鱼肉又熟，盛汤碗内，洒下少许葱花。