原料应鲜嫩、色泽亮绿、无病虫害、无斑点、无畸形,清洗2~3次。在100℃的沸水中漂烫1.5~2min(漂烫时的热水温度始终不得低于93℃),捞出后放入清水池中冷却,再置于冷却池中冷却至10℃以下。避免漂烫时造成过多可溶性物质的损失,冷却后将它切成几段,然后进行冻结、包装、冷藏。不需要切分冻结的豇豆,应先包装后冻结,然后冷藏。
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