词条 | 速冻青椒 |
释义 | 1 预处理 选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料。甜青椒要个大肉厚、胎座小,色泽光亮(绿色)无虫害、无热斑、不烂。采摘后应尽快加工,一般在24h内加工完毕。原料进厂后要经过严格挑选,然后清洗2~3次。根据消费要求可以加工成3种规格:对切:将青椒纵向切一刀成两片,去蒂、盖、籽;切块:切成两片后去净蒂、盖、籽,再切成10~15mm3的方块;切丝:切成一定宽度的细条。将切成形的青椒用清水漂洗,洗净浮籽。 2 漂烫、冷却和沥水 在100℃的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也可以不进行,直接冻结。但必须进行冷却和沥水。 3 冻结、包装、冷藏 加工后的原料冻结10min(冻结温度-35℃)后,定量包装、冷藏。 |
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