词条 | 速冻胡萝卜 |
释义 | 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求鲜红,断面黄芯小,光泽无伤。加工时应逐个挑选,切去不可食用的部分 ,清洗2~3次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等,剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮,大量生产时可采用去皮机。加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1~3min. 漂烫程度要严格掌握,若漂烫过度会发生变软、变色等现象,影响产品品质。漂烫后激冷至10℃以下,在振动沥水机上沥水后,送入速冻装置内冻结10min,定量包装后冷藏。 |
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