| 词条 | 酥鲳鱼 |
| 释义 | 酥鲳鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥鲳鱼以平鱼为主要材料。工艺关键是平鱼，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。 菜谱名称酥鲳鱼 烹制材料主料：鲳鱼1000克。 调料：黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克。 烹制工艺1、鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片； 2、将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用； 3、炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁； 4、另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出； 5、待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油； 6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。 菜品特色外酥里嫩，咸甜香鲜。 厨师贴士鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼。 营养价值 1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品； 2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 食用功效 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 注意事项 1、鲳鱼忌用动物油炸制。 2、鲳鱼不要和羊肉同食。 3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 历史文化酥鱼，有的地方叫熏鱼，是浙江民间家常菜。熏实际上是一种烹调方法，即把小块鱼片经油炸后，乘热倒入事先调好的卤汁中，使香、鲜、咸、甜、酸等滋味迅速渗入其内，外酥里嫩，咸甜香鲜。酥鲳鱼滋味醇厚，酒饭两宜。 营养分析平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 适合人群平鱼适合人群： 一般人群均可食用 平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。 食疗作用平鱼食疗作用： 平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 食物相克平鱼：平鱼忌用动物油炸制不要和羊肉同食。 营养成分能量2568.25千卡 蛋白质189.56克 脂肪173.26克碳水化合物59.73克 叶酸413.9微克 膳食纤维0.86克 胆固醇770毫克 维生素A279.2微克 胡萝卜素235.5微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.81毫克 烟酸22.73毫克 维生素C5.85毫克 维生素E73.61毫克 钙549.05毫克 磷1717.85毫克 钾3678.6毫克 钠3621.42毫克 碘78.2微克 镁491.8毫克 铁22.36毫克 锌9.9毫克 硒274.25微克 铜1.7毫克 锰3.17毫克 |
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