| 词条 | 酥炸生仁里脊 |
| 释义 | 基本内容酥炸生仁里脊的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：酥炸 制作材料主料：猪里脊肉400克 辅料：花生仁（生）100克,香菜100克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉（豌豆）25克,香油15克 菜谱特色焦脆香酥脆，味美可口。 制作方法1、葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮，烤熟，剁碎。 2、将里脊肉剔去肉筋，横切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片（计20片），用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。 3、食用时，锅内放入油到六成热，将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋香油，边上拼香菜即成。 制作要诀因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
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