基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：酥炸 口味：炸烧味

类别：私家菜 止血调理 便秘调理

制作材料

主料：肥肠(750克)

辅料：面包屑(100克) 鸡蛋(60克)

调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 花椒(3克) 盐(5克) 八角(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 碱(1克) 甜面酱(20克) 花生油(70克)

制作工艺

1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。

2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。

3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。

菜品口感

香气浓郁，肥而不腻，外焦里嫩。

食谱营养

肥肠：肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (2588.09千卡)

·蛋白质 (75.60克)

·脂肪 (219.87克)

·碳水化合物 (86.38克)

·膳食纤维 (3.69克)

·维生素A (196.84微克)

·胡萝卜素 (23.70微克)

·硫胺素 (0.66毫克)

·核黄素 (1.08毫克)

·尼克酸 (16.23毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (34.87毫克)

·钙 (178.32毫克)

·磷 (643.12毫克)

·钠 (3903.73毫克)

·镁 (82.58毫克)

·铁 (13.08毫克)

·锌 (8.76毫克)

·硒 (131.22微克)

·铜 (0.75毫克)

·锰 (1.59毫克)

·钾 (606.77毫克)

·碘 (16.32微克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.80微克)

·维生素K (0.35微克)

·胆固醇 (1027.50毫克)