酥衣凤尾虾是闽菜菜谱之一，以花生为制作主料，酥衣凤尾虾的烹饪技巧以炸为主，口味属于炸烧味。酥衣凤尾虾的特色：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。

基本资料

烹饪方法

制作提示

历史文化

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

基本资料

类别：素食食谱 闽菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

工艺：炸

口味：炸烧味

食用：中餐晚餐

口感：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

主料：水面筋300克

辅料：苏打粉2克 小麦面粉30克 番茄75克

调料：酱油10克 香菜15克 盐5克 味精3克 花生油50克

烹饪方法

1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；

2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，

使虾尾下垂，挂于碗外； 5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6. 香菜用凉开水洗净；

7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

制作提示

1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它

用； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

历史文化

此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾

虾状，炸制而成。

营养分析

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、

磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

适合人群

小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。番茄适合人群：

一般人群均可食用。

1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；

2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

食疗作用

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

番茄食疗作用：

西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；

具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；

可治口渴，食欲不振。

做法指导

小麦面粉做法指导：

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

番茄做法指导：

1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2. 青色未熟的西红柿不宜食。

3. 烹调时不要久煮。

4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

营养成分

·热量 (1005.94千卡)

·蛋白质 (76.57克)

·脂肪 (50.93克)

·碳水化合物 (64.08克)

·膳食纤维 (3.90克)

·维生素A (97.95微克)

·胡萝卜素 (586.50微克)

·硫胺素 (0.42毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.86毫克)

·维生素C (21.45毫克)

·维生素E (24.07毫克)

·钙 (276.65毫克)

·磷 (508.02毫克)

·钠 (2844.76毫克)

·镁 (121.61毫克)

·铁 (16.78毫克)

·锌 (6.32毫克)

·硒 (5.02微克)

·铜 (0.86毫克)

·锰 (3.46毫克)

·钾 (462.07毫克)

·碘 (2.74微克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.13毫克)

·叶酸 (19.50微克)

·维生素K (3.00微克)

·维生素p (525.00毫克)